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香酥雞柳 香酥雞

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#良品上桌就是年#年關將至年夜飯必備雞鴨魚 ， 誰家的飯桌上永遠有雞的存在 ， 今天給大家分享一道美食香酥雞 ， 讓你在年夜飯露一手
香酥雞操作流程
【材料】
主料：
黑爪雞或三黃雞 一只約1000克
雞翅中500克
雞腿500克

香酥雞柳 香酥雞

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輔料：
大蔥180克
姜100克
香酥雞柳 香酥雞

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調料：
大紅袍花椒140克
小茴香 20克
鹽28克
味精20克(可不放)
紹興花雕酒60克
玉米淀粉100克
老抽15克
水90克
*注：以上輔料和調料為4斤雞肉的量 ， 如果做的雞肉有增減 ， 輔料和調料量也成倍增減即可 。

香酥雞柳 香酥雞

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【 ****** 】：
1、灶臺開小火放入炒鍋 ， 干鍋放入花椒和小茴香翻炒三分鐘 ， 水汽蒸發、香味撲鼻、質地干爽倒出 ， 放在案板、搟制小顆粒狀態備用 。
2、蔥姜小粒混合后加入花雕酒拌勻備用 。
3、整雞凈雞1000克 ， 去喉管、臏尖、內臟 ， 從背部用刀片開 ， 擦干血水和表面水分 ， 雞胸內部和腿部用刀穿透不破壞雞皮 ， 帶好膠皮手套 ， 兩面分別放入7克鹽和5克味精均勻的涂抹和搓揉一分鐘 ， 雞的兩面分別放入40克搟好的花椒和小茴香繼續搓勻1分鐘 ， 把雞放入容器中兩面各放入70克拌好的蔥姜 ， 封好保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12個小時 。
4、雞腿500克和雞翅500克擦干表面水分 ， 雞翅中改成一字刀口 ， 雞腿肉厚用刀穿透、多改幾刀 ， 腌制的 *** 、時間和調料比例與整雞相同 。
5、腌制12小時后 ， 用水龍頭沖下腌料 ， 越短時間沖下越好 ， 注意不要一直沖 ， 否則味道就流失了 ， 蒸鍋燒開后放入雞、雞腿和雞翅中 ， 計時蒸制40分鐘關火取出 ， 常溫冷卻五分鐘 ， 表皮蒸汽散發一下 。
6、玉米淀粉100克 ， 加入老抽15克、水90克調勻成糊狀 。
7、鍋內加入食用油 ， 燒制六成熱(180攝氏度) ， 分別將整雞、雞腿、雞翅中掛上薄薄一層水粉糊下入六成熱油鍋中炸制3分鐘(一直保持六成熱油溫)呈金黃色且外皮酥脆撈出瀝油 ， 把香酥雞改刀裝盤 ， 可搭配椒鹽等食用 。
香酥雞柳 香酥雞

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*注意：
1、現蒸的雞炸制3分鐘 ， 完全冷卻的雞炸5分鐘 ， 才能保證炸透 。
2、下入油鍋的時候 ， 貼著鍋邊或油表面輕放 ， 以防油濺出來燙到 。
3、蒸好的雞冷卻后封好保鮮膜 ， 2度冷藏保存3天(取出可直接掛糊炸制) 。零下18度冷凍保存30天(取出完全自然解凍后再掛糊炸制) 。
溫馨提示：口味因人而異 ， 花椒分量也可減半 。
【香酥雞柳香酥雞】 這樣一道色香味俱全的香酥雞 ， 就做好了 ， 端上桌就能想到小時候過年的的氛圍 。

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