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老媽蹄花湯 老媽蹄花

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（央視財經《回家吃飯》）關于成都，一千個人有一千個印象，但有一種東西絕不會少，那就是成都美食 。成都的美食不計其數，把它們編成一套相聲貫口《報菜名》綽綽有余，它讓外地人來了就不想走 。
今天小二來到成都，帶飯團們品嘗成都最火爆、最正宗美食！
每天能賣上千碗：麻辣鮮爽的肥腸粉；
物美價廉，現吃現做：香甜可口，不膩不粘的三大炮；
吃完一碗又一碗：香而不膩，豆如棉紗的老媽蹄花；
*** 川菜的麻、辣、鮮、嫩、燙的特點：麻辣味厚，滑嫩適口的水煮牛肉；
讓您在家就能做最地道成都美食！

老媽蹄花湯 老媽蹄花

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飯小二懶洋洋地坐在成都街邊的凳子上，一邊享受著采耳的舒適，一邊打聽成都美食 。之一站小二就帶飯團們學一學在成都人心目中有重要地位的肥腸粉 。
肥腸粉
這家肥腸粉店不足四十平，每天客人絡繹不絕，其中的秘訣在于每天現做的手打鮮粉和口感脆爽的肥腸，十分貼近成都人的口味，每天銷量超過1000份 。
老媽蹄花湯 老媽蹄花

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想要吃到好的肥腸，首先就要學會如何處理肥腸：
?肥腸加鹽反復揉搓去腥，然后再用清水沖洗，如此循環三遍；
?肥腸和豬棒骨一起燉煮一小時；
?為了不破壞肥腸的口感，在煮制肥腸的過程中并不會放香料，而是在肥腸撈出晾涼后才會用特制的香料包泡30分鐘提味 。
老媽蹄花湯 老媽蹄花

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香料包秘方：
香葉、八角、山柰、草果、香砂、花椒、丁香、白蔻、辣椒、桂皮、陳皮、小茴香，一樣取一點比例均勻，就可做成香料包 。
悄悄話：香料放入打碎機中，打成粉狀，更易入味 。
手打鮮粉是如何做出來的：
① 制芡：豌豆芡粉75g+溫開水100g+開水1000ml；
② 和粉：芡水倒入1300g的紅薯干粉中；
③ 揉粉：八字麻花手法；
④ 提粉：將揉好的紅薯粉提起，測試順滑度，保證不斷、不起結即可；
⑤ 打粉：將粉團放置在特殊的容器中，手速均勻拍打入鍋；
⑥ 撈粉：入鍋變色后盡快撈出放入冰水中；
⑦ 泡粉：在冰水中浸泡30分鐘，增加韌性 。

老媽蹄花湯 老媽蹄花

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肥腸和紅薯粉都泡好后，接下來就是最重要的調味了 。把成都肥腸粉的調味秘訣學回家，不僅是紅薯粉，搭配面條也很好吃哦 。
出鍋 *** 調味料：
① 復合調料（其中包括鹽、雞精、胡椒粉，比例為2:1:1）、醬油、豬板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹各抓一點做碗底（飯團們可根據自己的口味適量添加）；
② 加入粉腸和粉之后，再放上香芹和酥黃豆豐富口感
肥腸粉
食材：肥腸、生姜、蔥、豬棒骨、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、豬板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹、酥黃豆、豌豆芡粉、水、紅薯干粉
步驟：
1、肥腸粉加鹽揉搓，再用清水沖洗，反復三次 。
2、開水中放生姜、蔥、肥腸與豬棒骨熬煮1小時 。
3、 *** 碗底：復合調料、醬油、豬板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹 。
4、肥腸撈出晾涼，切塊，并在香料中浸泡30分鐘 。
5、 *** 粉條：豌豆芡粉混水攪拌，倒入紅薯干粉揉擰，利用工具打入開水中，迅速撈至冰水里浸泡后，在鍋中燙熟 。
6、最后加入肥腸、香芹、酥黃豆即可 。
老媽蹄花湯 老媽蹄花

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一口粉，一口肥腸，順滑爽口 。飯小二食欲大增，剛放下碗，就要迫不及待去找心心念念的老媽蹄花了 。
邊走邊逛的飯小二被街頭圍觀的人群吸引，原來是吃貨們在觀摩 *** 著名小吃“三大炮” 。
悄悄話：三大炮是四川省傳統特色小吃，主要由糯米制成，將糯米團扔在鼓上，發出三聲響，故得名“三大炮” 。
看著師傅有趣的操作，飯小二也要來嘗試一下 。
老媽蹄花湯 老媽蹄花

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走過路過，當然也要了解一下三大炮是如何 *** 的 。
糯米泡發蒸熟后，搗成泥狀，揉成團后均勻裹上黃豆粉，澆上紅糖汁、芝麻就完成了 。
老媽蹄花湯 老媽蹄花

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“玩”著甜甜蜜蜜的三大炮，可不能忘了老媽蹄花 。
老媽蹄花

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