炒包菜時直接炒就行了 ， 做好4個細節 ， 包菜脆嫩不出水 ， 香辣入味
大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章 ， 這次我要和大家說的是：『 炒包菜時直接炒就行了 ， 做好4個細節 ， 包菜脆嫩不出水 ， 香辣入味 ！』
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包菜是一種物美價廉的蔬菜 ， 一斤才幾毛錢 ， 但它的營養價值很高 ， 含有優質蛋白、維生素、礦物質 ， 還含有大量纖維素 ， 經常吃對身體有益 。
它的做法很多 ， 最家常的吃法就是手撕包菜 ， 香辣脆爽 ， 非常下飯 ， 每次下館子都要點一盤 。
手撕包菜看似簡單 ， 但做出來卻不盡人意 ， 和在飯店吃的差別很大 。自己做的手撕包菜不僅容易出水 ， 口感也不脆爽 ， 味道也不香不入味 ， 到底是咋回事呢？說到底 ， 還是沒掌握正確的 ***。
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【炒卷心菜怎么做好吃炒卷心菜】
包菜質地脆嫩 ， 炒的時間越短越好吃 ， 所以很多人都把包菜焯水 ， 或是過一下油 ， 簡單炒幾下就可以出鍋了 。結果口感不是發軟 ， 就是太油膩 ， 一點也不好吃 。
大廚說 ， 其實包菜直接炒就可以了 ， 但要注意4個細節 ， 包菜就能脆嫩不出水 ， 香辣入味 。
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下面我和大家分享一下炒包菜的技巧 ， 學會后在家也能炒出好吃的手撕包菜 。飯店里一份至少18元 ， 一顆包菜才2元錢 ， 省下不少錢呢 。
【手撕包菜】
準備新鮮包菜、大蒜、干辣椒、醋、生抽、蠔油、白糖、食鹽 。
【做法】
1、把包菜的葉子掰下來 ， 用清水沖洗干凈 ， 然后用手撕成大片 ， 瀝干水分 。大蒜切蒜片 ， 干辣椒切段 。
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2、小碗里加入食鹽、生抽、蠔油、白糖 ， 用筷子攪拌均勻 。
3、炒鍋燒熱 ， 放入一勺豬油 ， 融化后下蒜片、干辣椒 ， 小火炒出香辣味 ， 倒入包菜后轉大火 ， 快速翻炒半分鐘 。
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4、當包菜變得微微透明 ， 倒入小碗里的料汁 ， 繼續大火翻炒半分鐘 ， 包菜入味后關火出鍋 ， 手撕包菜就做好了 。
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【大廚有話說】
炒包菜的做法很簡單 ， 但想要做得和飯店里一樣好吃 ， 這3個細節一定要做好 。
之一、包菜用手撕 ， 洗干凈后瀝干水分 。如果包菜帶水下鍋炒 ， 不僅容易出水 ， 口感也不脆爽 ， 有些發軟 。
第二、炒包菜不要用植物油 ， 要用豬油 。豬油自帶一股肉香味 ， 能 *** 食欲 ， 而且比植物油濃稠 ， 能快速包裹住包菜 ， 防止水分流失 ， 口感更脆嫩 ， 還能更快地入味 。
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第三、包菜要用大火炒 ， 大火的溫度高 ， 能讓包菜快速變熟 ， 流失的水分也少 ， 包菜就不容易出水 ， 而且口感更脆嫩 。
第四、調味時不要直接撒鹽 ， 換成料汁 。撒鹽吸收比較慢 ， 而且不均勻 。手撕后的包菜邊緣不均勻 ， 與料汁的接觸面更大 ， 能更好地吸收味道 ， 能更快地入味 。
干辣椒的味道本來就很辣 ， 如果想更辣 ， 熗鍋時可以加入一勺豆瓣醬 ， 味道也很不錯哦 。
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炒包菜時 ， 可以直接下鍋炒 ， 但要做好這4個細節 ， 保證包菜脆爽不出水 ， 香辣又入味 ， 和飯店里做得一樣好吃 。
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