大家好 ， 我是陽陽小廚的美食記 ， 又來給大家分享面食的 *** 了 ， 今天教你做一道層次分明 ， 柔軟易消化的 ， 【蔥油千層餅】 ， 一個合適做三餐主食的美味面食 。
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作為地道的北方人 ， 幾乎每天都要吃面食 ， 饅頭、花卷、面條、烙餅 ， 比起南方朋友熱衷的米飯 ， 面食的花樣種類確實更多 ， 所以主食不單調 。在眾多面食中 ， 我家經常會做的是烙餅 ， 烙餅也分很多種 ， 有發面的 ， 也有死面的 。對于家中有老人孩子的話 ， 可以吃發面的 ， 松軟易消化 。
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還有些朋友說 ， 平時不經常 *** 面食 ， 連整個饅頭都蒸不好 ， 我想說一定要嘗試做做烙餅 ， 雖然和饅頭的做法差不多 ， 但是經過刷油以后烙制 ， 比饅頭花卷更加的好吃 。而且比饅頭易成功 ， 做法也簡單 。因為饅頭會有回縮啊 ， 皺皮等情況 ， 發面烙餅不存在這樣的問題 。
注意下面幾點 ， 就能做出柔軟好吃的烙餅 。
1、 *** 的面團要柔軟不粘手的狀態 ， 比饅頭面團稍軟 。
2、利用油或者油酥來 *** 分層的烙餅 ， 層層松軟 。也可以用麻醬或者紅糖來分層 。
3、其他的注意事項 ， 也是 *** 發面食物的注意點 ， 首先面團要發酵到位 ， 這是保證松軟的關鍵 ， 發酵的判斷 ， 是面團組織呈現拉絲網狀 ， 而且戳洞的話 ， 不塌不縮 ， 這是面團的之一次發酵 ， 第二次發酵對于烙餅來說 ， 沒有像 *** 饅頭那么嚴格 ， 只要 *** 好餅坯 ， 靜置10分鐘左右就可以開始烙餅了 。
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今天我分享的是一款很香的烙餅 ， 【蔥油千層餅】下面就來看看如何 *** 吧 。
【食材】餅皮：面粉400克 ， 水240克 ， 干酵母3克 。油酥：面粉30克 ， 花生油25克 。調料：五香粉1小勺 ， 鹽半小勺 ， 蔥花適量 。約 *** 15個左右 。
【 *** 步驟】1、餅皮的食材放到面盆中 ， 用機器或者是手動揉面 ， 揉成光滑柔軟的面團 。
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2、放到溫暖的地方 ， 發酵 ， 大約2倍大 ， 戳洞不塌陷不回縮 。
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3、發酵過程中 ， 我們來準備好蔥花 ， 用到的是小蔥的蔥綠部分 。切成比較小的段 。
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4、食用油放到小鍋中 ， 燒熱 ， 可以放幾個小蔥花 ， 蔥花周圍出現小泡泡就可以關火了 。
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5、趁熱倒入油酥部分的面粉里 ， 油溫較高 ， 容器要耐高溫的 。
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6、用筷子迅速攪勻 ， 做成燙面油酥 ， 涼晾待用 。
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7、發酵好的面團 ， 放到案板上 ， 揉面排氣 。
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8、分出一部分 ， 搟成長方形的面片 ， 涂抹涼晾的油酥 ， 可以用刮板把油酥刮平 。
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9、五香粉、和鹽均勻的撒到面片上 ， 再撒蔥花 。
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10、從一邊慢慢的卷起來 ， 收口捏緊 ， 稍微用手再整理一下 ， 形成粗細均勻的面卷 。
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11、按照自己需求等分成大小類似的小面卷 。
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