【蔥油怎么熬 蔥油怎么熬才好吃】
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1、鍋燒熱，倒入冷的混合油1.2千克，先放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克 。2、加入洗凈并拍松的老姜100克，中火加熱，約熬制10分鐘至出香味 。3、再依次放入拍松的大蒜子150克，干蔥頭、小香蔥各300克，京蔥段100克，繼續用中小火熬制 。4、約30分鐘后油呈金黃色，最后放入香菜100克 。5、繼續熬制10分鐘，用細濾網及紗布過濾，出鍋倒入容器內，用保鮮膜密封靜置12小時后再使用，風味更佳 。
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熬制蔥油時，一定要用中小火來加熱，火力過猛，干蔥頭和小香蔥很容易焦煳，這不僅會影響蔥油的風味，還會使熬好的蔥油顏色發黑 。熬制過程中，一定要不停的攪拌，而且絕對不能加蓋，因為蓋上鍋蓋，熱氣會轉化成水蒸汽，也會影響蔥油的品質 。
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熬蔥油得2個技術點：1、蔥姜香菜熬制后一定要繼續放在油中浸泡，直到油脂用完 。這么做，也是為了更加凸顯蔥油的香味 。
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2、蔥和干蔥頭最好先烤制再油炸 。蔥的成本比較高，所以絕大多數人在熬制蔥油時，都不會只用蔥白，而是略帶一些蔥葉 。但是蔥葉經過油炸后很容易發苦，為此可以是將蔥切成小塊，和干蔥頭一起鋪入烤盤內，用200℃的溫度烤至蔥葉開始變色，取出再油炸 。
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