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在發展模式上 ， 甘食記在直營和加盟之間 ， 做好了平衡 ， 握好了節奏 。
甘樂表示 ， 單純做直營 ， 因為是小餐飲 ， 財務上很難支撐后臺二線的管理成本 ， 門店在區域市場增長到一定程度 ， 就會遇到瓶頸 。若單純做加盟 ， 不做品牌建設、產品精進、門店模型優化、人才梯隊建設 ， 很難提升品牌活力和生命周期 ， 門店存活率不高 ， 還沒到萬店 ， 品牌就死在路上了 。
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甘食記 ， 為實現品牌“又好又快”兼容發展 ， 平衡加盟的速度和直營的質量 ， 從2008年到2019年 ， 近12年的時間 ， 甘食記堅持直營經營 ， 打磨可復制的門店盈利模型 ， 在產品、服務、衛生的SOP；到2020年 ， 為實現甘食記使命“讓成都肥腸粉走向全世界” ， 甘食記啟動加盟 ， 開始將打磨12年的成熟門店及經營模型復制給區域加盟商 ， 協同做大做強 。此期間 ， 甘食記保持直營/加盟=2/8 ， 一方面 ， 實現多渠道、多市場、多店型的測試； 另一方面 ， 持續打磨直營系統的人力梯隊 ， 以做好全國市場的有效賦能和質量監管 。
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2 資本為什么看好甘食記？2.1 看好小吃快餐賽道 ， 看好粉類賽道甘食記A輪融資 ， 是小吃快餐過去一年來融資火熱行情的縮影 ， 近來包括和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、三品王、霸蠻米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均傳出巨額融資消息 ， 繼食品飲料、美妝護膚品等明星賽道在一、二級市場受追捧后 ， 餐飲行業也成了新的資本關注焦點 。
在本輪投方 ， 資本合伙人兼首席投資官看來 ， 小吃快餐正迎來品牌發展新契機 ， 預計未來3-5年會全面加速；從物業端來說 ， 核心商場已經變成流量中心 ， 在招租時 ， 會更青睞坪效更高、排隊更火爆的全國特色餐飲品牌；而在上游供應鏈端 ， 倉儲、物流、研發、采購、物資管理等標準化、系統化和持續精進化 ， 將進一步驅動行業規?；崴侔l展 。
在本輪財務顧問青嶺資本合伙人吳霄看來 ， 粉類是一個絕對被低估的賽道 ， 中國是以米面為主食習慣的國家 ， 其中超過1/3的地區在粉類的消耗量遠超面類 ， 從趨勢上看 ， 年輕消費者（尤其女性為主）飽腹和保持低碳水已經變得同樣重要 ， 尤其是甘食記主要采用的紅薯粉 ， 更有低熱量、抗氧化的健康元素在 ， 未來更容易被年輕消費者認可 。從預包裝食品來看 ， 粉類的增速也遠超面類 ， 其中不乏今年的明星單品螺螄粉的熱賣 。
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2.2 看好甘食記的疫情下的逆勢增長能力疫情之下 ， 家家門庭若市、生意火爆 ， 直營加盟并行 ， 線下門店體驗、線上新零售并行 ， 是甘食記獲得資方認可的元素之一 。據悉 ， 甘食記2021年銷售成都肥腸粉已突破500萬 ， 年服務大于1000萬人次 。數據顯示 ， 目前甘食記全國店鋪平均營業額40萬/月 ， 坪效6000元/月 ， 人效4萬/月 ， 人均30元 ， 單均42元 ， 為小吃快餐業界優秀水平 。并且 ， 在供應鏈標準輸出方面 ， 甘食記輸出給門店的食材占比達到80%之高 。
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在2個大中華區頭部的餐飲/食品集團投資有限公司合伙人看來 ， 投資甘食記 ， 是看到了品牌背后的“直營加盟并行”的管理能力 ， 具備快速擴張和復制的組織能力 ， 跨區域市場管理、品牌管理的能力 ， 品牌背后創始人的認知水平、學習能力、全國格局、戰略眼光和深耕品類的決心態度 。
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