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3 甘食記接下來 ， 將如何進行戰略布局？3.1 2022年 ， 甘食記全國門店預估突破250家以“平衡直營加盟、線上線下并行”的發展模式 ， 甘樂表示 ， 在門店方面 ， 預計到2021年1月底 ， 甘食記全國門店將超過100家；到2022年底 ， 甘食記全國門店將超過250家 ， 直營店超過60家 ， 加盟店超過190家店 ， 屆時 ， 甘食記主力門店模型 ， 將覆蓋主流商場、寫字樓為主的街邊店、都市旅游商圈 ， 形成以成都、武漢、鄭州為直營的全國加盟合作體系 。
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3.2 疫情可能持續影響 ， 甘食記將繼續深耕餐飲+新零售甘樂表示 ， 甘食記會把握好門店渠道 ， 為零售進行種草和宣傳 ， 深耕種子用戶 。疫情可能持續影響 ， 勢必會對實體門店提出新的考驗 ， 如何通過不同場景滿足消費者對“川味粉”的需求 ， 是甘食記的長期任務 。
受疫情影響 ， 粉面餐飲市場也在迅速變化 ， 線下門店經營遇冷 ， 線上電商銷量徒增 ， 各品牌紛紛推出速食產品積極入局 。據CBNData《2021方便速食行業洞察報告》數據 ， 國內方便速食行業市場規模預估超過2500億元 ， 或受疫情影響 ， 線上市場近一年增長率超過7成 ， 成為行業核心增長驅動力 。
消費者會選擇那些好吃又方便的粉 。直營加盟并行 ， 快速擴張線下門店；線上線下并行 ， 實現多渠道銷售 。以這樣的模式 ， “未來想吃肥腸粉、想吃成都的粉、想吃川味粉 ， 會自然而然的去甘食記 ， 而不是只吃哪一種粉 。
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3.3 到2024年底 ， 甘食記預估實現全國門店1000家從市場規模和市場集中度來看 ， 中國餐飲市場規模有近五萬億元 ， 細分品類眾多 ， 并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規模品牌 。據窄門餐眼數據顯示 ， 2020年全國擁有超過40萬家的各類粉店 ， 是4萬家蘭州拉面店數量的10倍 ， 而品牌集中度卻不到1% 。
從選址和鋪位來看 ， 中國兩千多個購物中心 ， 還有上千個旅游商圈、數不清的街邊門店、寫字樓門店 ， 甘食記接下來會有不同的門店模型和子品牌 ， 主動配置不同的需求 ， 從而保證擴張的廣度 ， 預計到2024年底 ， 3年左右的時間 ， 甘食記全國門店將突破1000家 。
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資本加入餐飲 ， 餐飲的本質不能變品牌戰略專家李光斗表示 ， 以自己30周年的經驗來承諾 ， 餐廳的本質還是“口味的持續好吃” ， 餐飲依賴的是口味 。
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對此 ， 甘樂表示非常認同 ， 并表示 ， 資本加入餐飲 ， 只能進一步加速行業的發展 ， 但并不能改變餐飲企業發展的規律 。餐飲行業的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情” ， 但是 ， 要在市場變化的每個周期里選擇性地做正確的事情 ， 不是一件特別容易的事 。這個產業從來不缺乏機會 ， 缺乏的是持續以顧客價值為核心的迭代創新能力、組織力成長能力以及后續每個擴張節點達成目標的能力 。
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