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云腿是什么 云腿是什么肉

生活百科云腿


云腿是什么 云腿是什么肉

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云腿是用云南磨黑鹽與川鹽腌制而成的豬腿肉 。因為云腿品質優良 ， 又是云南省的特產 ， 因此常被人稱為“云腿” 。云腿有著肉質鮮嫩、肥而不膩、咸甜交織、香味撲鼻等特點 。
【云腿是什么 云腿是什么肉】
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云腿是什么
云腿是指將豬腿肉用“四秘”之法處理而成的一種菜品 ， 還是云南省很出名的特產 。云腿是指產自云南的豬腿肉 ， “云腿”也因此而得名 。
而用來制作云腿的“四秘”之法是指割、腌、藏、食 。首先 ， 將買來的豬后腿割成“琵琶式” ， 洗干凈之后用云南磨黑鹽與川鹽腌成風味各不相同的云腿 。
接著是最重要的步驟就是保藏 。一般來說 ， 腌制好的云腿最長可以保存兩、三年 。需要注意的是 ， 陳云腿不宜直接放置保存 ， 而應該真空保存 。
云腿是什么 云腿是什么肉

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最后就是對云腿的不同吃法 ， 在切開云腿的時候 ， 會發現腌制好的云腿肉色鮮艷、香味撲鼻、食之回味無窮 。云腿特有的風味使其成為了云南十分出名的特產之一 。
云腿和火腿不同 ， 云腿是用豬肉經過“四秘”之法處理而成;但是火腿可以選擇牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等 ， 是通過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理而成 。
云南云腿和金華火腿都以獨特的風味成為了比較有名的菜品 ， 這兩樣更是走出了國門 ， 受到了外國人民的認可 。

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