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步驟1
準備食材：茄子250克、豬瘦肉150克、雞蛋1個、蔥段4段、黃豆醬10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精鹽1匙、味精1匙、清湯適量、紹酒1匙、淀粉10克、色拉油適量 。
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步驟2
將茄子去蒂、去皮，切成1厘米見方的小丁 。
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步驟3
將豬瘦肉切成小丁 。
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步驟4
裝入碗中，加入精鹽、味精，抓拌均勻調味 。
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步驟5
雞蛋磕入碗中，打散，將肉丁倒入碗中，攪拌均勻 。
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步驟6
鍋中倒油，將茄子放入鍋中，炸透，然后撈出瀝油 。
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步驟7
再將肉丁放入油中滑散、滑透，撈出瀝油待用 。
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步驟8
鍋中留少許底油，先下入蔥段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入紹酒，加入黃豆醬，翻炒 。
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步驟9
將茄丁、肉丁倒入鍋中，攪拌均勻后，加入精鹽、味精，在添入少許清湯，用大火翻炒均勻 。
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步驟10
【醬爆茄丁的做法 醬爆茄丁怎么做】最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可 。
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