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1、空心菜 。
現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中 ， 蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，具有涼血止血作用 。空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效 。
2、萵筍 。
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍 。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等 。萵筍氣味苦、冷 ， 其藥用功能為利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效 。
3、薺菜 。
【各種常見蔬菜的營養價值 各種常見蔬菜的營養價值介紹】薺菜所含營養素既豐富又均勻 ， 其鮮味亦能增進食欲，其含水量在葉類蔬菜中最少 。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多 。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數 。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等 。此外，還含有膽堿、乙酰膽堿、薺菜堿、薺菜酸、黃體酮 。
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