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四川泡菜的 ****** 和步驟視頻 四川泡菜的 ******

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路 四川的泡菜有一股自然發酵的香味，脆嫩爽口，*** 起來自然也有一套秘訣 。
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文章插圖
原料 白蘿卜皮、胡蘿卜各250克，紅皮蘿卜、紅小米椒、仔姜各100克，紅尖椒、芹菜各50克 。
調料 自貢泡菜鹽100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒節各10克，花椒15克，香葉3克 。
***1.選用泡菜壇子，在壇子沿裝水，起到隔絕空氣的作用 。2.起泡菜水，要用熟水5千克（燒開的水自然冷卻），加入所有調料，然后蓋好壇蓋，倒滿水密封好，選擇通風陰涼處放置（溫度、濕度適宜），每天要攪拌觀察，大約養一至兩周 。3.養好泡菜水后放入白蘿卜皮、胡蘿卜塊、紅皮蘿卜塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可 。
關鍵*** 泡菜重視養壇水（泡菜水），把八角、花椒、香葉用干凈紗布包好放入壇子中，然后倒入半壇開水浸泡 。等水涼透了以后再放入鹽、冰糖、香蔥、姜、蒜頭、圓蔥 。
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