12、淋上紅油，倒入花生翻炒一下，離火，出鍋 。
十一、不辣的宮保雞丁
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食材
雞肉、花生、洋蔥、姜、蒜、生抽、醬油、淀粉、醋、料酒，白胡椒粉 。
做法
1、洋蔥、姜、蒜切末，花生炒熟去皮 。
2、雞肉切丁，用鹽、白胡椒粉、生抽拌勻腌20分鐘 。
3、醬油、淀粉、醋、淀粉、料酒加一點洋蔥姜蒜末加水攪拌均勻成調料汁 。
4、鍋中熱油滑熟雞丁 。盛出備用 。
5、鍋中再加油爆香洋蔥姜蒜末 。
6、加調料汁小火熬濃稠，下雞丁翻炒均勻 。
7、下花生翻炒均勻，出鍋即可 。
十二、宮保雞丁
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食材
雞胸肉2塊、即食花生1袋、香蔥少許、大蒜2瓣、姜片適量、雞蛋1個、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、雞精適量 。
做法
1、干辣椒洗好，切好蔥，姜，蒜 。
2、雞蛋去蛋黃取蛋清 。
3、雞胸肉解凍好后切成小塊，加入少許淀粉和蛋清攪拌均勻 。
4、調好水淀粉 。
5、干凈的碗內加入半碗的清水，半勺鹽，半小勺白糖，少許雞精，醬油半勺，料酒1勺，香油適量，調好 。
6、鍋內倒油，把花椒放入煸香后，撈出不要 。
7、然后把辣椒，蔥，姜，蒜放入爆香，再把雞丁放入翻炒 。
8、翻炒變色后把調好的料汁倒入燒開，湯汁燒開后，把水淀粉倒入 。
9、湯汁變稠，把花生放入炒勻即可出鍋 。
十三、宮保雞丁
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食材
雞胸肉、炸花生米、白砂糖、鹽、醬油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、料酒、郫縣豆瓣、干辣椒、食用油 。
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成見方的小丁；大蔥洗凈切成小段；干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。
2、雞丁調入水淀粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，腌制20分鐘 。
3、在小碗中調入水淀粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁 。
4、鍋置火上燒至六成熱下入雞丁迅速滑炒至散，待雞肉成熟色盛出備用 。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味 。
6、隨后放入大蔥段、姜末、蒜片和雞丁翻炒片刻 。
7、最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可 。
十四、宮保雞丁
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食材
雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量 。
做法
1、將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮 。
2、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用 。
3、用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘 。
4、涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內 。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用 。
5、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調成汁備用 。
6、將鍋燒熱，然后倒入適量食用油 。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散 。雞肉變白即可盛出備用 。
7、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味 。
8、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均，將蔥段放入鍋中，翻炒勻均 。
9、將調好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中 。
10、翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋 。
十五、宮保雞丁
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食材
雞大腿肉300g、花生米100g、大蔥一根、油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、紅辣椒適量、淀粉適量 。
做法
1、電餅鐺預熱，花生米放里烤熟，花生米烤好備用 。
2、雞肉切成1.5-2厘米的小丁 。
3、切好的雞丁用雞蛋清淀粉和料酒腌制十分鐘 。
4、切好蔥段，辣椒，和姜蒜 。
5、另備碗，加入適量清水，清水里加適量淀粉，白糖，醋，生抽，料酒，鹽 拌勻備用 。
6、坐鍋燒油，油熱后下雞丁煸炒至顏色變白即盛出 。
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