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食材
雞脯肉150克、熟花生米30克、蔥15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1湯匙、花椒1茶匙、辣椒油少許、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙 。
做法
1、雞脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少許鹽，抓上勁后放入1/2茶匙淀粉抓勻腌制備用 。
2、蔥姜蒜切片 。
3、將所有調料混合均勻調成宮保汁，將蔥姜蒜放入宮保汁中浸泡備用 。
4、溫油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用 。
5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香 。
6、將碗汁中的蔥姜蒜撈出下鍋煸炒，加入雞丁翻炒 。
7、將宮保汁沿鍋邊倒入，炒勻后淋入辣椒油，最后放入花生米關火 。
七、宮保雞丁
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食材
雞胸肉220克、蔥白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜絲少許、食用油適量、腌雞肉淀粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2湯匙、香醋1湯匙 。
做法
1、蔥白切段，干辣椒剪成段兒去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分鐘放涼去皮 。
2、雞胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓勻腌制20分鐘 。
3、調一碗芡汁：將調汁中所有原料倒入碗中攪拌均勻備用 。
4、鍋中倒適量油燒熱，將腌好的雞丁倒入鍋中迅速翻炒到完全變色，再炒幾下，雞丁大概7成熟，盛出 。
5、剩底油，放入花椒和干辣椒段兒以及姜絲炒出香味兒 。
6、再倒入滑好的雞丁同炒，炒大概一分鐘左右
7、加入蔥段兒與雞丁一起炒均勻，倒入調好的芡汁，翻炒幾下
8、湯汁稍濃，待出鍋前將熟花生米倒入鍋中，
9、直至與鍋內原料翻炒均勻，完全裹上湯汁，可出鍋 。
八、宮保雞丁
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食材
雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、姜汁適量、蒜泥適量、雞精適量、淀粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量 。
做法
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁 。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味 。
3、蔥切段 。
4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白 。
5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味 。
6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可 。
7、關火，拌入花生米即可 。
九、家常宮保雞丁
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食材
雞腿、黃瓜、熟花生米、紅辣椒、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、蠔、味精 。
做法
1、雞腿肉去骨切丁 。
2、黃瓜去心切丁 辣椒切圈，鹽，生抽，蠔油，料酒，香醋，清水少許兌好備用 。
3、雞丁焯水，加鹽，胡椒粉，干淀粉攪拌腌漬十分鐘 。
4、炸出花椒油，撈出花椒，爆香蔥姜蒜干紅辣椒，倒入雞丁翻勻 。
5、下入料汁：鹽，生抽，蠔油，料酒，香醋，清水翻炒均勻 。
6、放入黃瓜青椒炒斷生 。關火放入花生米，味精香油翻炒均勻即可 。
十、宮保雞丁
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食材
帶皮雞腿肉400克、去皮花生90克、鹽6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、紅辣油30克、干辣椒適量、花椒適量、蔥姜末適量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、鹽1.7毫升 。
做法
1、蔥姜末放入剛調好的汁水中浸潤，備用 。
2、雞肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；攤平，用刀面拍幾下 。
3、用刀刃快速地剁碎刀，橫向縱向切十字（不切斷） 。
4、然后切成1-1.5厘米的肉丁 。
5、雞肉丁內，倒入腌料，即料酒和鹽，用手抓雞肉攪上勁 。
6、待雞肉沒有水分而變得粘稠后，放入生粉，繼續用手抓均 。
7、鍋中大火加熱，放入菜油，待油溫熱后，放入干辣椒和花椒翻炒 。
8、待干辣椒顏色開始變深時，放入剛才浸潤在醬汁中的蔥姜末翻炒 。
9、放入雞肉翻炒至肉差不多變白，將調好的醬汁沿著鍋壁一圈倒入 。
10、不要馬上翻動雞肉，晃動鍋幾下 。
11、待醬汁微微沸騰，快速翻炒雞肉，使之裹上醬汁 。
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