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牛肉醬配方表 牛肉醬十種配方

生活百科牛肉

十款牛肉醬01豆瓣牛肉醬
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做法：
1、牛肉下腳料1500克汆水 ， 瀝干后切成小粒 ， 加八角、桂皮、香葉等香料 ， 用家常燒法燒至八成熟 ， 撈出待用 。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱 ， 下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油 ， 再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香 ， 下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻 ， 倒入燒牛肉的原湯4000克 ， 加雞粉、白糖、料酒各適量調味 ， 翻勻后盛出 ， 放涼待用 。
鮮辣牛肉醬02
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做法：
熟牛肉50克切碎末；鍋上火 ， 留底油 ， 下入米椒蓉20克炒香 ， 加入牛肉末 ， 放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調味 ， 待湯晾涼 ， 再放入切好的香菜末、蔥白末各10克 ， 攪勻即成牛肉醬 。

03泡椒牛肉醬
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做法：
1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末 。
2、鍋內放入色拉油500克 ， 燒至四成熱時 ， 放入牛肉末 ， 小火煸炒至酥香 ， 撈出牛肉末 ， 放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜 ， 小火炒20分鐘 ， 將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入 ， 小火炒香 ， 出鍋放涼后放到冰箱中保存 。
蒜香牛肉醬04
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做法（20份量）：
【牛肉醬配方表 牛肉醬十種配方】
鍋入菜籽油500克燒至五成熱 ， 下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調制）各150克 ， 姜末50克煸干水汽 ， 下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出 ， 改小火熬15分鐘 ， 納盆晾涼 ， 入攪拌機打碎 ， 封入保鮮盒冷藏保存即可 。
05干蔥牛肉醬
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做法：
1、干蔥頭剝掉外皮 ， 切成碎末 ， 入五成熱油浸炸至金黃微焦 ， 撈出瀝油 。
2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱 ， 下牛肉末300克中火炒熟 ， 加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香 ， 投入炸好的干蔥碎1千克翻勻 ， 調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻 ， 小火熬制5分鐘即成 。
蠔味牛肉醬06
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做法：
牛肉邊角料50克切成末 ， 放入油鍋內（放色拉油10克）小火炒香 ， 倒入保衛爾牛肉汁25克 ， 高湯60克 ， 雞汁、蠔油各5克 ， 海天老抽2克 ， 小火燒開 ， 出鍋即可 。
07香辣牛肉醬

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原料：
剁椒、鮮小米辣蓉各750克 ， 海天蒜蓉辣醬2瓶（230克/瓶） ， 蒜蓉250克 ， 桂林辣椒醬7瓶（230克/瓶） ， 蔥末、姜末、生牛肉末各300克 ， 色拉油500克 ， 陳皮蓉、白糖各100克 。
做法：
鍋內放入色拉油 ， 燒至四成熱時 ， 放入蔥末、姜末、蒜蓉 ， 中火煸炒出香 ， 下入生牛肉末 ， 小火炒至斷生 ， 放入剩余的原料 ， 小火炒香即可 。
川香牛肉醬
08
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原料：
桂林辣醬1.5瓶 ， 辣椒粉、蒜蓉各500克 ， 生牛肉末400克 ， 泡好的陳皮25克 ， 番茄蓉1.5千克 ， 白糖2千克 ， 芝麻醬、生抽各300克 ， 海米末、郫縣豆瓣醬各200克 ， 色拉油1千克 ， 蔥末、姜末、干貝末各100克 ， 芝麻油250克 。
做法：
鍋內放入色拉油 ， 燒至四成熱時 ， 放入蔥末、姜末、蒜蓉、番茄蓉 ， 中火炒至番茄出湯 ， 下入生牛肉末 ， 中火炒至牛肉斷生 ， 放入剩余的原料（芝麻油除外） ， 小火煸炒15分鐘 ， 淋入芝麻油 ， 小火翻炒均勻 。
09海鮮牛肉醬
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原料：
生牛肉絲500克 ， 色拉油1千克 ， 郫縣豆瓣醬200克 ， 蝦米、火腿蓉各325克 ， 瑤柱碎125克 ， 蝦子、味精、大地魚碎各40克 ， 野山椒碎、咸魚粒、生抽、辣椒粉各75克 ， 蒜蓉、干蔥頭蓉各250克 ， 雞粉100克 ， 白糖150克 。

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