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戚風蛋糕有人戲稱“氣瘋蛋糕”，對于初學者來說，面對無數次失敗，確實會被氣瘋，不過一旦你做成功了，你會發現，戚風不要太簡單哪 。
By mamanini
用料雞蛋 3個純牛奶 40g低筋面粉 50g玉米淀粉 5g玉米油 35g白砂糖 30g
做法步驟1、準備工作： 1、需要工具：電子秤，打蛋器，分蛋器，打蛋盆一個，普通盆或大碗一個，手動打蛋器兩個，刮刀（更好是硬質刮刀），面粉篩，6寸陽極戚風蛋糕模具一個（活底），裝材料的容器若干，隔熱手套 。注意：所有工具及容器要保證無油無水 。2、如果是新手，一定要提前稱量好所有的材料 。
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2、蛋清蛋黃分離，蛋清放到打蛋盆里，蛋黃放到普通容器即可 。注意： 1、新手可以用分蛋器，分蛋器不要圖便宜，便宜的都不好用 。2、新手打發蛋清一定要用打蛋盆，更容易打發成功 。
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3、蛋黃中倒入40克純牛奶及35克玉米油，稍微晃動一下，放在一旁備用 。注意： 1、蛋黃中提前放入玉米油和牛奶是為了防止蛋黃暴露在空氣中表面結硬殼 。2、沒有玉米油可以用橄欖油、調和油等味道比較淡的油來代替，不建議用花生油、菜籽油這種味道和顏色都比較重的油 。3、牛奶一定要用純牛奶，加工過的牛奶因為里面多多少少添加了一些成分，如果是新手的話，容易導致最后成品失敗 。4、如果夏天室內溫度過高，可以將雞蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡過快 。
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4、接下來就是最重要的一步打發蛋白霜，這個步驟開始，一定要一氣呵成 。首先用一檔（低速）將蛋白打散，如左圖 。然后轉三檔（高速）繼續打發蛋白，蛋白中的大泡會慢慢打發成細膩綿密的小泡，當蛋白霜出現不消失的紋路時，提起打蛋器，打蛋器快提出蛋白霜時關閉打蛋器，打蛋器出現小尖鉤就可以了 。打發技巧：這一步手法沒有特別講究，隨意畫圈打發即可，但是打蛋器一定要夠到打蛋盆底部及盆邊，保證所有蛋液都可以被打發到 。
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5、蛋白霜中放入10克白砂糖，三檔（高速）繼續畫圈打發，當白砂糖全部溶解，蛋白霜開始出現不消失的紋路時，同樣 *** 提起打蛋器觀察，形成小尖鉤即可，如果沒有成型，繼續打發再觀察 。
6、重復上一步，再放入10克白砂糖，三檔（高速）畫圈打發，同樣打發至提起打蛋器出現小尖鉤即可 。
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7、蛋白霜中放入10克白砂糖，5克玉米淀粉，先用打蛋器（關機狀態）稍微攪拌一下玉米淀粉，避免直接打發造成玉米淀粉飛濺 。1、打蛋器一檔（低速）畫圈打發，將玉米淀粉及白砂糖攪拌均勻 。2、用刮刀將打蛋盆邊的蛋白霜刮干凈 。3、打蛋器始終垂直打蛋盆，同樣一檔（低速），慢慢地畫圈打發，打發的同時慢慢轉動打蛋盆，保證所有蛋白霜被均勻打發，蛋白霜中的不規則的泡泡會慢慢消失，會感覺打蛋器阻力越來越大，同樣觀察蛋白霜細膩如奶油，并且出現非常清晰紋路時，提起打蛋器觀察是否出現筆挺的小尖鉤，千萬不要打發過度，打發幾圈就要觀察一下，只要出現筆挺的小尖鉤即可 。注意：打發過度會造成蛋白霜變回蛋液，并且無法再恢復，所以這個步驟不能偷懶 。如果室內溫度過高，更好將打發好的蛋白霜先放入冰箱里保存 。
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8、預熱烤箱 ?？鞠渖舷聹囟?60度，進行預熱 。
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9、 *** 蛋黃糊： 1、將低筋面粉篩入蛋黃液中，用手動打蛋器畫圈攪拌，只要攪拌攪拌均勻，看不見面粉即可 。2、檢查蛋黃糊狀態，提起打蛋器，蛋液順滑流下，滴入蛋黃糊中時會馬上消失就可以了 。3、用刮刀，將盆邊沒有攪拌的干粉刮干凈，再攪拌幾下，蛋黃糊就準備好了 。注意：蛋黃糊一定不要攪拌過度，不然蛋黃糊會起筋，會導致蛋糕失敗 。
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10、1、用手動打蛋器畫圈打發幾圈蛋白霜，防止由于蛋白消泡導致蛋糕發不起來 。2、用手動打蛋器乘1/4蛋白霜，放入蛋黃糊中 。
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