春節過后將迎來一個新的節日“元宵節”，又稱上元節、小正月、元夕等，這天有賞花燈、吃元宵、猜燈謎、放煙花等一些民俗活動，非常的熱鬧 。
元宵佳節，家人團聚，同時意味著新年即將結束，作為春節的最后一個節日，它的重要程度也不亞于除夕，餐桌上的吉祥菜也是不可缺少的，今天就和大家分享5道“吉祥菜”，好吃好做，寓意新的一年紅紅火火，鴻運當頭 。
【剁椒魚頭——鴻運當頭】
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1.準備食材：
準備一個鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干凈，把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味，清洗干凈備用 。
2.把魚頭腌制一下：
切點姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣 。
切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用 。
3.把剁椒醬焯一下水：
準備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出里面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下，擠干水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味 。
4.炒醬料：
鍋內多倒一些油，油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒干、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調料攪化后關火 。
5.開始蒸制：
把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子里，均勻淋上炒好的剁椒醬，鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了 。
15分鐘以后魚肉能輕松地被筷子扎透，說明已經蒸熟了，從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花 。
鍋內再燒一些熱油，油溫達到七成熱時起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發出來，一道香辣可口的剁椒魚頭就做好了 。
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【紅燒肉——紅紅火火】
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【適合夏天吃的菜夏天吃什么菜好呢】1.準備食材：
準備五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪后肉會收縮，小塊容易流失水分變得干硬 。
切點蔥段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用 。
2.把五花肉煸炒一下：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油 。
3.開始烹飪：
鍋中留少許底油，放入半勺冰糖，把冰糖逐漸融化變色，變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調料 。
湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味 。
30分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，再撒上蔥花，一道肥而不膩的紅燒肉就做好了 。
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【蝦仁玉米?！鹩駶M堂】
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1.準備食材：
準備水果玉米三根，清洗干凈，去除殘留的玉米須，把玉米粒切下來放入清水中，淘洗干凈備用 。
準備適量的蝦仁，把蝦線挑出來，洗凈上面殘留的污漬備用 。
準備一小段胡蘿卜，切成丁 。
準備青椒、紅椒各半個，切成小粒 。
切點蔥花、姜末備用 。
2.把玉米、蝦仁焯一下水：
鍋內燒水，放入少許食鹽和雞粉入底味，再加入一點植物油，防止玉米中的營養成分流失，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以后把浮起來的玉米皮打干凈，以免影響口感，大約煮2分鐘，玉米斷生以后倒出控水備用 。
鍋內再次燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以后倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用，蝦仁焯水的時間不要太長，否則鮮味會流失口感會不夠嫩 。
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