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11、用刮刀將蛋白霜與蛋黃糊混合成蛋糕液 。首先邊轉動打蛋盆，邊用刮刀前后攪動 ?；旌喜畈欢嘁院?，用刮刀進行切拌，也就是刮刀豎直從蛋糕液中間切下去，然后抄到底部再向上翻，邊轉動打蛋盆邊切拌 。動作一定要快，混合成順滑均勻的蛋糕液，狀態參考右下角圖片 。
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12、將混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，用同樣的 *** 進行混合，切拌時刮刀一定要抄到盆底，保證所有蛋黃蛋白全部混合均勻，盆邊夜也要刮干凈 ?；旌铣捎覉D的均勻的蛋糕液即可 。
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13、將打蛋盆中的蛋糕液抬起，距離蛋糕模具20厘米處，緩緩倒入模具 。（為了消除蛋糕液中的大泡泡） 裝入八分滿即可，用刮刀刮平蛋糕液，并刮掉肉眼可見的大泡泡 。大概處理一下就可以，不用追求太完美，表面稍有不平，或者有點泡泡不會太影響最后的成品 。
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14、放入烤箱中下層，上下160度，35-40分鐘 。一定要戴隔熱手套，以免燙傷 。具體溫度和烘烤時間，需要根據自己的烤箱特點進行試驗調整 。
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15、我烤了40分鐘出爐 。驗證蛋糕是否烤熟，用牙簽扎金蛋糕里，如果牙簽抽出時干爽沒有粘黏液體，則說明蛋糕烤熟，否則要送回烤箱繼續烘烤 。出爐后將蛋糕模具抬至離桌面20厘米的高度后，松手，讓模具摔落在桌面（更好墊個隔熱墊），此步驟是為了排出模具底部的熱氣，避免底部出現凹陷 。同樣注意全程佩戴隔熱手套 。我用的雞蛋有點大，多出來的蛋液做了兩個紙杯蛋糕，但是紙杯里倒多了，模具里的蛋糕液有點少了，沒有發到滿模 。蛋糕表面有點裂紋很正常，不用太計較，只要不是出現蘑菇云或者整個裂開，就沒有問題 。
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16、將蛋糕模具抬起，將蛋糕模具倒扣在烤網上，待涼透以后脫模 。注意： 1、這個步驟不能省略，否則蛋糕會回縮 。2、一定要涼透以后脫模，之前2個小時以上，如果室內溫度低，可適當減少倒扣時間 。
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17、脫模 。1、用手扣住蛋糕外側，使其脫離模具內壁，如果蛋糕做的成功，輕輕一撥就會下來 。2、雙手扣住模具底部向上頂，將蛋糕整個推出 。3、拖住模具底部，用手轉圈撥動蛋糕，蛋糕就順利脫模了 。
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18、最后看一下成品 。成功的氣瘋，高度會基本與模具持平，沒有塌腰，底部沒有凹陷，表面沒有蘑菇云或大裂紋 。戚風蛋糕成敗的關鍵就在于蛋白霜的打發，這個要在實踐中自己慢慢摸索 。
雞蛋的營養功效1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙 。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果 。
4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比 。而雞蛋中含有豐富的硒元素 。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋 。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用 。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素 。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤 。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一 。
雞蛋的飲食禁忌1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜 。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
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