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成都特色美食街在哪里 成都特色美食( 八 )

生活百科成都特色美食


主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創 。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐” 。
毛血旺
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北 。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等 *** 而成 。
傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋 。毛血旺以鴨血為 *** 主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜 。
夫妻肺片
成都地區人人皆知的一款風味名菜 。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣 。由于他們經營的涼拌肺片 *** 精細，風味獨特，深受人們喜愛 。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片" 。
設店經營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高 。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今 。
二姐兔丁
二姐兔丁是四川成都市漢族傳統美食之一，色澤紅亮、形態飽滿、麻辣適口、香嫩回甜、入口細膩、油潤 。1990年12月被成都市人民 *** 命名為“成都名小吃” 。在當地很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口 。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁 。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、
涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜 。吃二姐兔丁，之一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是蔥頭 。
軍屯鍋盔
鍋盔是什么呢？四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉隨處可見，不分雅俗人人都吃 。四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從 ****** 看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等 。單是成都地區常見的品種就有三十多個，軍屯鍋盔更是家喻戶曉 。
街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內有它的`地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影 。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾 。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯，味道交融 。
龍抄手
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者 。龍抄手的得名與鐘水餃不一樣，并非老板姓龍，而是當初三個伙計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意 。
鐘水餃
鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特 。鐘水餃具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色 。鐘水餃是全肉的，餡里沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃 。
川北涼粉
川北涼粉是四川南充的著名小吃，創始自清末南充縣江村壩農民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨具口味流傳全四川 。川北涼粉是采用優質豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉 。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用 。川北涼粉調料有涼粉皮、黃瓜、辣椒油，花椒粉、醬油、鹽、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜 。
川魂冒牌貨冒菜
冒菜，是成都的特色菜，而川魂冒牌貨冒菜更是其中的王中王 。冒菜中的“冒”字在這里是動詞 。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份 。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜 ?！?/p>

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