酸筍的做法酸筍

2026-05-09 生活百科

銷魂的酸筍炒豆腐

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材料：
老豆腐300G、酸筍250G.紅椒一個、雞精少許少許、糖少許、生抽少許、鹽一茶匙、蠔油二茶匙.蔥一把.姜一塊.大蒜三個
*** 過程:
1. 老豆腐300G 酸筍250G 紅椒一個大蒜三個姜一塊蔥一把
2. 老豆腐切成厚片，酸筍瀝干水分，蔥切段，大蒜拍碎，姜切片，紅椒切塊
3. 鍋里下少許油，將切好豆腐，放入鍋中，小火慢煎
4. 兩面煎成金黃色
5. 倒入盤中，備用
6. 鍋里留油，放入蔥段，蒜，姜，小火炒出香味
7. 倒入一勺蠔油，一勺生抽，
8. 繼續炒出醬得味。
9. 倒入少許水
10. 把瀝干水分的酸筍放入，翻炒均勻
11. 再放入煎好的豆腐，翻炒，小火慢煎，讓豆腐入味
12. 放一小勺鹽，一小勺糖提鮮，提味
13. 最后放入紅椒，蔥段，少許雞精就可以了
螺絲鴨腳煲~

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材料：
螺螄2斤、鴨腳13個、紅99濃縮火鍋底料200g、紫蘇葉適量.腐竹適量、酸筍適量、姜蒜少許、耗油少許.香菜少許、白糖少許
*** 過程:
1. 把買回家的螺螄放水里吐泥，滴幾滴油在水里可以讓它們吐得快，也可在菜市讓老板幫處理的；
2. 鴨腳洗干凈，更好是選用帶皮的，會比不帶皮的口感更豐富，更好把腳趾甲剪掉，放熱水里飛水后撈出來瀝干水；
3. 把長條的腐竹掰成一截截的，然后鍋里油燒熱，下腐竹，炸到酥脆就可以撈出來了；
4. 再把剛才的鴨腳放進油鍋，注意更好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺，等到鍋里動靜小了，鴨腳炸到有些金黃了就可以撈出來了；
5. 鍋里不放油，分別把酸筍、螺螄下鍋炒干水；
6. 鍋里開小火，放入幾片姜、三四個蒜米，稍微炒一下放紅99濃縮火鍋底料炒香，倒入螺螄，耗油和少許糖翻翻炒均勻；
7. 鍋里加水（一定要用熱水），倒入鴨腳和水煮蛋（水煮蛋先用牙簽扎一些小孔可以幫助入味），蓋上蓋子燉40分鐘，中途開蓋加點熱水（因為蒸發得很快），放入腐竹在燉20分鐘；
8. 放切碎的紫蘇葉，關火浸泡，自然冷卻入味，然后再加熱，撒香菜，裝盤上桌。
香辣螺螄酸筍拌醬

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材料：
豬肉250g、辣油包一袋、酸豆角蘿卜干包一袋、木耳黃花菜包一袋、酸筍包一袋、木耳/香菇(提前泡發)適量、甜面醬三湯勺、蔥姜蒜少許、料酒少許、郫縣豆瓣醬適量
*** 過程:
1. 來一張食材準備大全
2. 香辣螺螄拌醬的核心味道來自好歡螺螺螄粉配料包，
3. 為了讓拌醬的口感更佳，小編多加一些泡發好切碎的木耳
4. 切好的香菇木耳碼一塊
5. 熱油炒蔥姜蒜，爆出香味
6. 下豬肉，與木耳香菇攪拌均勻
7. 加入甜面醬和豆豉醬使，攪拌至色澤均勻
8. 將好歡螺螺螄粉里面的螺螄湯、酸筍、豆角蘿卜干、木耳黃花菜和辣油一塊加進去，翻炒均勻（香味可以說十分誘人了）
9. 加入少許料酒去腥
10. 香辣螺螄酸筍拌醬大功告成
11. 出鍋，裝碗，來一張特寫發朋友圈，要不然就白做了
12. 拌醬，拌粉、面和米飯味道都是杠杠的
南寧老友粉

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材料：
瘦肉150g.西紅柿1個、扁粉半斤.蔥一根、豆豉適量.大蒜3小顆、酸筍適量、醋一勺、辣椒醬適量、蠔油適量
*** 過程:
1. 準備好圖中的配料
2. 事先腌制一下豬肉/牛肉
3. 酸筍先無油下鍋，煸干水分
4. 放油，加入豆豉、蒜蓉爆香；
5. 再加入番茄（正宗的老友粉其實是沒有番茄的，但是我個人愛吃，并且加番茄可以讓煮出來的湯色特別好看，味道鮮甜）番茄炒軟后，放些許蠔油和一湯勺的醋，喜歡吃辣的，在這一步加入適量的辣椒醬，翻炒爆香；
6. 倒入事先準備好的開水（更好是高湯），蓋上鍋蓋讓湯滾兩分鐘左右，使番茄的味道能夠釋放出來；在這一步，要記得調味；
7. 把事先腌制好的肉放進去，滾半分鐘左右，再加入扁粉（即“河粉”），也可以是伊面或者面；
8. 出鍋；
9. 灑上些許蔥花，色香味俱全的老友粉就可以開吃啦。
田螺鴨腳煲

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