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酸筍的做法 酸筍( 二 )

生活百科

【酸筍的做法酸筍】材料：
田螺1公斤、鴨腳500g.芋頭300g、酸筍200g.油豆腐100g.鵪鶉蛋20個、香葉適量、桂皮1塊、八角適量.紅蔥頭適量.蒜適量.姜片若干片、蠔油適量、鹽適量、干辣椒適量.大蔥三段、辣椒油適量
*** 過程:
1. 鴨腳，油豆腐，酸筍，田螺，田螺已經把尾巴鉗掉了 。
2. 芋頭去皮切條狀，不要切太大，因為炸的時候，容易炸，但是不要太細，燉的時候會燉爛掉哦，鵪鶉蛋煮熟去殼，準備各種香料，該去皮の去皮，該切段的切段，蔥頭和蒜就不用切，用整顆 。
3. 放油下鍋，炸鴨腳和芋頭，在炸之前，芋頭和鴨腳記得總廚房紙吸干表面的水分，以免在炸的過程中燙到手 。
4. 熱鍋，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比較喜歡直接炒，這樣可以看著田螺蓋脫落 。
5. 炒干后，把桂皮，香葉，八角放入一起炒
6. 跟著放入蔥，蔥頭，蒜，姜片
7. 炒出香味后，把田螺放進一個大鍋，順帶放入炸好的鴨腳
8. 放入摸過田螺鴨腳的水，多放一點水，因為要燉挺久的，燉的過程當中水分會揮發掉一些 。
9. 燉到鴨腳爛的時候，放入油豆腐，酸筍，鵪鶉蛋一起燉
10. 水開后，放入干辣椒，辣椒油，蠔油，鹽一起燉 。
11. 大火燒開，轉小火慢燉
12. 看到了不？試一下味道，看看口味ok不ok，鹽少可以適量加一點 。喜歡味精的朋友，可以加點味精，味道會很棒，如果有螺螄粉的鹵水，那就更棒了，不過沒有也沒有關系，這樣已經很不錯了 。
13. 香得不得了，要流口水了 。
14. 大伙都在贊
15. 湯汁沒有喝完，可以留到第二天煮面，超級美味！
柳州螺螄粉

酸筍的做法 酸筍

文章插圖
材料：
田螺250克、豬骨（脊骨）200克、桂林米粉1000克.生菜500克.腐竹200克.黑木耳100克、酸筍200克、酸豆角100克.炸花生米100克.小蔥50克.酸菜100克、草果2顆、蒜瓣3顆.生姜2片、香辛料包1包、辣椒粉50克
*** 過程:
1. 把骨頭上的瘦肉切下來切成條備用，脊骨直接斬件 。
2. 田螺買去掉尾的，買回來后直接放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后洗好備用
3. 辣椒粉，酸筍，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，蔥花，黑木耳
4. （1）把材料切成絲和丁，炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦）把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油，（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）
5. （2）把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒（3）把酸菜絲酸豆角丁放到鍋里炒，加點點油，但是不要放鹽 。酸筍絲也炒熟 。黑木耳和豬肉絲一起放鍋里炒熟（加少許鹽）（4）鍋里放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然后加一湯匙鹽，一半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里同煮 。
6. 在家里我用電飯鍋來煲螺絲湯，湯要煲一個小時這樣，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里，（喜歡吃不辣的可以不放辣椒油）
7. 這個就是弄好的配料啦，螺肉是剛才煲湯的田螺肉，可以在煲田螺的時候用紗布袋把田螺分開裝放鍋里滾燙，半小時后拿出來把螺肉挑出來，再把螺殼放回湯里繼續滾 。
8. 青菜不可少的，粉我用的是圓米粉，這里就不上圖了，市場可以買到
9. 最后另外燒好半鍋水，水里放鹽（鹽要到水里，嘗起來咸點）水滾分別把米粉放水里燙燙，撈起，在粉上按自己喜歡加入炒好的配料，最后加入螺絲湯就是一碗很棒的螺絲粉了哦 。
羅氏田螺鴨腳煲
酸筍的做法 酸筍

文章插圖
材料：
田螺20個、鴨腳（帶皮）11個、酸筍適量、油果六個.黃豆芽半斤.姜片五片.蒜三顆、八角三個、花椒適量、香葉五片、辣椒粉適量、醬油適量、糖一點、油、鹽適量
*** 過程:
1. 鴨腳洗干凈，把醋倒進放在盤里的鴨腳（淹沒過鴨腳），泡一小時 。田螺放在干凈的水里，將鹽和辣椒籽往清水里加，再拿一個盤子蓋上，一小時（可以更快去泥） 。
2. 鴨腳泡一小時后，用清水沖洗干凈放到干凈盤里備用 。田螺沖洗干凈，用鋼絲球擦干凈，再將田螺敲尾備用 。將鴨腳和田螺冷水下鍋，飛水后再把田螺和鴨腳沖洗干凈 。
3. 起鍋熱油，油溫要高（看到冒煙），放鴨腳下去炸，蓋上蓋子（避免油飆到自己），看到鴨腳起泡后撈出放入冷清水浸泡10分 。
4. 鍋內留點油，把姜、蒜爆香再倒入一點辣椒粉炒一下，再加點水，然后把田螺和鴨腳倒進去翻炒 。

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