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食用香精是食品添加劑嗎 食用香精( 五 )

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五、香精的安全性影響香精安全性的關鍵因素是其原料，主要有三類：
1、香料香精調香中只能使用經過毒理學評價試驗證明對人體安全的香料 。任何香料的安全性保證都是建立在其產品質量和使用量基礎之上的 。香料生產商、銷售商和使用者都必須嚴格保證香料的質量 。使用者必須保證在允許的使用量范圍內使用這些香料 。
事實上，人們完全不必擔心由于香料使用過量而對安全性造成危害，因為香料在使用時具有“自我 *** ”的特性，即任何一種香料當其使用量超過一定范圍時其香味會令人不快，使用者不得不將其用量降低到合適的范圍，多加的效果適得其反 。
2、熱反應原料熱反應原料品種很多，主要包括各種氨基酸、還原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等 。這些原料必須是允許在中使用的、未被污染的、未變質的、質量合格的原料 。熱反應的溫度和時間必須符合要求 。
3、溶劑和載體香精的輔助原料如溶劑、固體載體等必須是允許在中使用的品種，其質量必須符合要求 。
香精生產中所使用的香料、熱反應原料和其它輔料必須是允許在中使用的、質量合格的產品，其用量必須在允許的范圍內，生產過程和產品包裝必須符合衛生的有關規定 。符合上述條件的咸味香精對的安全不會造成影響 。
六、電腦調香電腦雖然成不了調香師,卻能成為調香師的得力助手 。設計得當,功能強大的電子計算機可以讓調香師工作效率提高幾十倍!
自從20世紀末幾位“敢為天下先”的調香師開發了一系列從簡到繁的調香軟件以來,短短幾年時間里己使得“調香”這門古老藝術煥發了青春 。提供合成和天然香料成分，包括一個完整的來源，供應商，管理，產品和供應商信息 。能讓你保持成千上萬的公式在一個緊湊的，可搜索的版本有很多易于使用的工具，幫助***，甚至完全初學者創造更好的香精在更短的時間 。
一般香精軟件的主要功能包括；
Raw materialdatabase with odour, synonyms, suppliers, etc.
原材料數據庫氣味，別名，供應商等
Flavor and flavourformula composition
香精和香料配方組成
【食用香精是食品添加劑嗎食用香精】Visual display ofodour characteristics
視覺顯示的氣味特征
Relative odourstrength and life of materials
相對氣味強度和壽命的材料
Performance/stabilityin common applications
業績/穩定的共同申請
Formulations canbe opened on MS Excel, MSWord or NotePad
配方上可以打開MS Excel中，MSWord或記事本
Save 200,000formulas on a CDRom (if you live long enough to write that many)
保存200,000公式的光盤（如果您住足夠長的時間來寫，許多）
Shortens formulawriting to up to a quarter of the time
縮短公式書面高達四分之一的時間
Real time costingof compounds during creating
實時計算化合物在創造
Prints outformulas - End handwriting mistakes in the lab
打印出的公式-完手寫錯誤在實驗室
七、儀器分析調香師獨立的創作某種香氣，必須建立在對現有物質的香氣深入了解的基礎之上 。儀器分析對于調香師來說是一門最為基礎的課程 。
1、氣相色譜(Gas chromatogram一GC)
氣相色譜法是指用氣體作為流動相的色譜法 。由于樣品在氣相中傳遞速度快，因此樣品組分在流動相和固定相之間可以瞬間地達到平衡 。另外加上可選作固定相的物質很多，因此氣相色譜法是一個分析速度快和分離效率高的分離分析 ***。近年來采用高靈敏選擇性檢測器，使得它又具有分析靈敏度高、應用范圍廣等優點 。
2、質譜(Mass Spectrum一MS)
質譜儀種類繁多，不同儀器應用特點也不同,一般來說，在300C左右能汽化的樣品，可以優先考慮用GC-MS進行分析，因為GC-MS使用EI源，得到的質譜信息多，可以進行庫檢索 。毛細管柱的分離效果也好 。如果在300℃左右不能汽化，則需要用LC-MS分析，此時主要得分子量信息，如果是串聯質譜，還可以得一些結構信息 。如果是生物大分子，主要利用LC-MS和MALDI-TOF分析，主要得分子量信息 。
對于蛋白質樣品，還可以測定氨基酸序列 。質譜儀的分辨率是一項重要技術指標，高分辨質譜儀可以提供化合物組成式，這對于結構測定是非常重要的 。雙聚焦質譜儀，傅立葉變換質譜儀，帶反射器的飛行時間質譜儀等都具有高分辨功能 。
質譜分析法對樣品有一定的要求 。進行GC-MS分析的樣品應是有機溶液，水溶液中的有機物一般不能測定，須進行萃取分離變為有機溶液，或采用頂空進樣技術 。有些化合物極性太強，在加熱過程中易分解，例如有機酸類化合物，此時可以進行酯化處理，將酸變為酯再進行GC-MS分析，由分析結果可以推測酸的結構 。如果樣品不能汽化也不能酯化，那就只能進行LC-MS分析了 。進行LC-MS分析的樣品更好是水溶液或甲醇溶液，LC流動相中不應含不揮發鹽 。對于極性樣品,一般采用ESI源，對于非極性樣品,采用APCI源 。

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