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牛瓦溝怎么做好吃，牛瓦溝怎么做湯？( 二 )

生活百科牛瓦


 13.牛肉湯燉了大概一個小時，牛肉燉的軟爛，倒入蘿卜和玉米 。14.加上鹽，等蘿卜和玉米煮熟就可以大口開吃啦 。
紅燒牛瓦溝的正確做法第一步：準備食材
主料：牛瓦溝750g
輔料：生姜10g、大蔥5g、八角1顆、桂皮1小段、砂仁2顆、白扣3顆、香味2g、小茴香1g、干辣椒適量 。
調料：豆瓣醬10g、鹽適量、生抽20g、蠔油5g、雞精8g、冰糖20g、料酒40g、胡椒粉2g 。
第二步：食材處理
1.生姜去皮一半切片，一半切末，大蔥切段，香料用溫水浸泡一會 。
2.牛瓦溝先用清水浸泡1小時左右，中間多換幾次水 。（勤換水能把肉質中的血水，最大程度排出）
3.起鍋開火，鍋中加入適量的水，牛瓦溝冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火燒開，打去浮沫，把牛肉煮透，然后撈出用清水清洗干凈 。（煮透才能把肉質中血水徹底煮出來，最后白色小浮沫是肉中蛋白質，不需要打撈）
第三步：開始制作
1.炒糖色，起鍋開火，鍋中放入少許油滑鍋，然后倒出，把冰糖放入，小火慢慢炒化，當冰糖全部化成糖液，大泡變成小泡，顏色由淺黃、深黃、最后到棕紅時，加入一倍的熱水即可 。（炒糖色全程要小火，如果炒過就有苦澀味，如果用冷水，高溫糖液遇到冷水很容易炸泡，因此要注意用熱水）
2.焯水好的牛瓦溝放入盆中，加入姜片、大蔥段，用溫水清洗過的香料、辣椒、糖色、料酒、生抽、雞精一半，然后加入適量的水，放入上氣的蒸鍋中蒸2個小時左右 。
3.把牛瓦溝蒸透以后，拿出來改刀切成大小均勻的塊 。
4.起鍋燒油，加入姜末、豆瓣醬炒香，炒出紅油，放入牛瓦溝和原湯，放入胡蘿卜、蠔油、雞精、胡椒粉小火燒制5分鐘左右 。
5.胡蘿卜熟透后，大火收汁，勾入水淀粉，讓湯汁均勻裹在牛肉和胡蘿卜外面，即可出過裝盤 。

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