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用澄粉做涼皮的做法竅門 涼皮的做法竅門( 三 )

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7.把面筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣 。；冷水入蒸鍋 。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子
8.面筋蒸好啦??！ 是不是膨脹了很多??！
9.涼了擠出水分，切開看看
10.切好備用
11.經過五個小時 。我們的面漿沉淀好了 。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿 。。
12.用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水 。但是也不要放太多，容易碎
13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子 。否則涼皮就會干
14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了
15.出鍋 。。放到盤子里 記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連
16.很透明 。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定
17.下面做辣椒油，，鍋里放油放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎 。小芝麻 。這樣的辣椒油很香
18.黃瓜、蒜、辣椒油 。
19.把 涼皮切好
20.放入 花椒姜水，大蒜水，醋，生抽 。鹽
21.放點麻醬 。好吃 。
22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.攪拌均勻，可以開吃啦！！
小貼士：
對了，一定要記得，漿水在沉淀之前，用篩子過濾，撈出渣子 。。再放大盆里沉淀、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到面筋里 。
陜西涼皮的正宗做法
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5裹涼皮的做法和配料竅門是什么？主料：涼皮1張 。
輔料：蒜汁10g、鹽適量、芝麻醬20ml、豆腐乳1塊、香醋5ml、生抽4ml、香油4ml、面筋30g、黃瓜絲80g、香菜碎30g 。
裹涼皮的做法：
1、準備好配料，黃瓜切絲，香菜切碎，芝麻醬加一塊腐乳加入一點清水攪拌成糊，蒜搗碎加入適量清水成蒜汁 。
2、取一容器放入香菜、黃瓜、面筋、醋、生抽、鹽、蒜汁、芝麻醬、香油、辣椒油，攪拌均勻 。
3、涼皮平攤在案板上 。
4、把拌好的菜到上面 。
5、攤平 。
6、兩面對折 。
7、從下面卷起來就可以吃了 。
8、成品圖 。
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