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用澄粉做涼皮的做法竅門 涼皮的做法竅門( 二 )

生活百科


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加入火腿、卷心菜 。
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再加入木耳、腐竹 。
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然后放入涼皮、加入生抽、老抽、糖、雞粉、適量的水 。最后放點香油，裝盤
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近照 。
小竅門
炒涼皮需要加少量水，防止粘鍋 。

用澄粉做涼皮的做法竅門 涼皮的做法竅門

文章插圖
4陜西涼皮的正宗做法 陜西涼皮的正宗做法
導語：涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細膩勁道，受到了人們的歡迎 。下面由我為您介紹陜西涼皮的正宗做法內容，一起來看看吧 。
陜西涼皮的正宗做法1
食材介紹
小麥淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，鹽（免洗面）4g，小麥淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，鹽（洗面）4g，涼水（洗面）140g，調料水適量，蒜蓉一勺，細砂糖一小勺，鹽一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黃瓜絲適量，豆芽適量，
做法步驟
1、先煮一小鍋調料水；就是將少許的花椒，八角、桂皮，小茴香、香葉、干姜片放入小奶鍋里，加入適量清水小火煮個十分鐘，關火晾涼備用；
2、 *** ；免洗面漿中的小麥淀粉、高筋面粉和鹽倒入盆中，分次加入涼水，用蛋抽順著一個方向攪拌均勻成糊狀（提起手抽面糊呈一字狀向下流淌），靜置三十分鐘；
3、靜置結束后，八寸涼皮鑼鑼刷上一層薄薄的植物油；
4、接著，倒入混合好的面漿；
5、提取盤子搖晃一下，使面漿在盤子上均勻地布滿，（這一步或者放在蒸鍋中的開水里兩手捏住鑼環，輕搖鑼鑼使面漿均勻布滿，但要小心燙手）；
6、蒸鍋大火燒開，將涼皮鑼鑼放入開水中飄浮起來、蓋上鍋蓋蒸三分鐘，使表面變得透明并有鼓起的泡泡就說明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、連鑼鑼一起放入涼水盆晾涼，像這樣進行去蒸下一個；
8、取出晾涼的面皮，表面涂上薄薄的一層熟油，蒸好的另一張放在上面，依次完成每一張；；
9、取一張涼皮二分之一折一下切成條狀；
10、洗面版涼皮 *** ；將面團材料全部混合在一起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛一個小時以上；
11、取一個大盆倒入大半盆清水，將面團放入水中，用兩個手抓揉清洗；
12、至到清水變成像牛奶一樣的面漿時倒入另一個盆中；
13、繼續倒入清水清洗至到把面團洗成面筋；
14、面筋壓扁放入一盤子里備用；
15、用網篩將洗面皮水過濾一遍；
16、過濾好的水靜置三個小時；
17、起蒸鍋水開后洗好的面筋放入鍋中，中大火蒸十分鐘關火；
18、靜置結束后，倒掉面漿上的清水；
19、剩下的.濃稠面漿就可以蒸涼面了，蒸涼皮過程參考以上4到7步；
20、蒸好了
21、醬油、香醋、蒜泥、鹽、花椒油、味精以及香油混合在一起攪拌均勻，調成料汁；
22、黃瓜切成細絲；
23、調料水中的調料撈出扔掉；
24、涼皮裝入盤中，上面放上黃瓜絲，澆上晾涼的調料水和調料汁就可以吃了 。
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、免洗面版和洗面版的差別是醬紫的！
29、不銹鋼涼皮鑼鑼長這樣哈！
小竅門
1）我的涼皮鑼鑼8寸大小，方子里免洗和洗面的量分別大約能蒸8、9張晾涼皮供參考 。
2）免洗涼皮和洗面涼皮我都試過了，洗面涼皮制成的成品無論是外觀和口感都比免洗的涼皮更勝一籌 。
3）蒸好的毎一張涼皮疊放在一起時中間必須刷上一層熟油，切的時候要一張一張的切以免粘連 。
4）免蒸面皮面漿沉淀后倒掉多余的清水時，可以多倒出一些以免面漿過稀，或者先蒸一個試試視情況再添加 。其實無論是用什么 ***，初次 *** 都應該先蒸一張試試面漿的稠稀度再大刀闊斧也不遲 。
5）洗好的面筋也可以加入少許的酵母揉勻，蒸出來更松軟 。
陜西涼皮的正宗做法2
陜西涼皮的食材
主料：高筋面粉500g
輔料：油適量鹽適量香菜適量辣椒油適量蒜末適量
陜西涼皮的做法圖解步驟：
1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分鐘
2.放入清水，開始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白漿 到入兩外一個大盆子里，保留
5.反復數次 一直洗到 面團成面筋，洗不出白漿為止 。這個就是面筋
6.這些就是洗的過程中洗出的水 。。靜止放5小時沉淀

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