1. 首頁 > 生活百科 > >

云南野生菌 云南哪里可以采小灰菌( 二 )

生活百科


祿勸：漫山遍野鮮菌子
祿勸得天獨厚的自然環境，造就了當地極為豐富的野生食用菌資源 。讓祿勸成為鼎鼎有名的 “菌鄉” 。無論在祿勸的大小餐館、農家樂還是******，在今后數月，都可以品嘗到各式各樣的美味 野生菌“盛宴”：鮮美的雞樅湯、青頭菌湯，紅辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等，讓你一飽口福 。
大理：處處飄菌香
在 祥云坊間，當地盛產的棗谷菌，一般放上大蒜、青辣椒，加水煮，水快煮干時撈起來食用 。
漾濞的雞是白色的，永平的雞則是黑色的 。黑雞也和白雞同樣做法 。但是吃起來的感覺，白雞更鮮，黑雞更香 。
賓川雞足山特有的冷菌，主要是用來燉雞 。因為冷菌非常珍貴，一般在新鮮菌子采摘季采摘回來曬干保存，一年四季都可以拿來燉雞吃 。
劍川有一種芫荽菌，當地人用來切片醮作料生吃，味道比較獨特 。劍川人吃松茸，有時也用來涼拌，多數時間是用來切片燒烤 。也有將新鮮松茸用來加大蒜炒食的 。
在距離鶴慶縣城大約兩三公里的大麗路邊，有一家專門賣野生菌火鍋的農家樂 。這家的野生菌火鍋，是通過特殊的配制 *** ，將二三十種，甚至四五十種野生菌混在一起，煮在同一個火鍋里，味道非常鮮美 。
祥云著名的野生菌專賣店“菌王園”，主賣野生菌火鍋，一般是10多種菌子煮在里面 。沒有鮮菌時，賣冰凍菌、鹽漬菌、干菌，一年四季都可吃到野生菌火鍋 。
楚雄：菌子王國不負盛名
紫溪山：這里可以采摘到見手青、雞、青頭菌還有松茸等野生菌 。由于這里的游客較多，要是單純為了采摘菌子，可能要稍微走得遠一些，可以開車上山 。
南華縣咪依嚕風情谷：楚雄是云南省野生菌集散地，南華縣又是楚雄野生菌最為集中的縣份，因此采摘野生菌一定要到南華去，南華岔河咪依嚕風情谷就是一個非常好的地方，山上野生菌種類較多，以牛肝菌和雞為最，而且附近的農家樂農家餐館居多，可以現摘現吃，也可以在當地農家購買一些 。更好自帶秤 。
要是懶得采摘呢，在楚雄更大的野生菌交易市場——何瑞祥農貿市場，各式各樣的野生菌是應有盡有 。
在菌子王國楚雄，這個季節到處都是野生菌餐館，如火車站附近的山菌美食苑；彝人古鎮的山菜王國都是不錯的選擇 。南華縣吃菌子的地方也很多，彝山菌宴和華泰龍就是比較出名的兩家 。
到了以上這些地方，一定要點一些特色菜，如松茸雞，碳烤野生菌之類的 。
曲靖：“冬吃附子，夏吃菌”
在曲靖，說到吃不能不提 馬龍縣的野生菌 。馬龍野生菌可謂聞名遐邇 。馬龍的野生菌品種很多，常見的有青頭菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、凍菌、蕎面菌、黃羅傘菌、雞油菌等 。
其中，曲靖傳統的吃菌兒方式與昆明等地大同小異，但 曲靖地區的吃法也有自己獨特的味道與秘訣 。比如青頭菌的吃法，有的人家習慣放香芹當作料，認為那是必須的搭配法，不過還有一些人家的吃法是最終放一把綠油油的薄荷葉，如此做出來的青頭菌又是一番味道 。
你吃過烤出來銅綠菌或青頭菌嗎？將洗凈的這兩種菌放在火上烘烤，撒上少許食鹽，待蘑菇滲出湯汁起皺，抓一朵放在嘴巴里，味道好得美不勝收 。
下馬龍縣收費站左側河邊有一家農家樂，老板炒出的菌味道很不錯；
陸良縣城有一家很出名的菌子火鍋店，只要一進縣城打聽，很多人都知道，吃菌兒的時節，不少人慕名而來 。
另外，曲靖吃菌的好去處還有 師宗縣，當下牛肝菌、雞樅、銅綠菌等都正當時，除了吃新鮮的還能買到各色 *** 好的油菌 。
采菌注意事項：
山上的野生菌種類較多，更好是 只采自己見過的野生菌，對于顏色鮮艷而且又沒有見過的更好不要采摘 。采摘的時候不要連根拔起，以免破壞菌根，更好用小刀沿著根部割下，然后用土蓋上菌坑，這樣明年還會再發出菌子 。采摘下山以后，更好到菜市場找到懂菌子的賣家看看，對于 拿不準的菌子一定要丟棄 。
2云南的野生菌云南常見野生菌 菌名對照：
1.松茸 Matsutake
2.假松口蘑（傻松茸）Tricholoma bakamatsutake
3.松露（塊菌） Truffe
4.干巴菌（干巴革菌）Thelephora ganbajun Zang
5.雞樅 Termite Mushroom
6.青頭菌（變綠紅菇）Russula virescens (Schaeff.) Fr
7.銅綠菌（紅汁乳菇）Lactarius hatsudake Tanaka
8.谷熟菌（松乳菇） Milky Agaric(Lactarius deliciosus)
9.栗窩菌（荷葉離褶傘）Lyophyllum decastes

推薦閱讀