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土豆成分含量表占比 土豆的成分含量表

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大家好 ， 小編來為大家解答土豆的成分含量表這個問題 ， 土豆成分含量表占比很多人還不知道 ， 現在讓我們一起來看看吧！
1土豆營養成分含量表土豆的營養成分含量：
馬鈴薯塊莖水分含量79.5%左右 ， 碳水化合物17.2%（糖質l6.8% ， 纖維0 4%）、蛋白質2.0%、脂肪0.2% 。糖質幾乎都是淀粉 ， 有少量葡萄糖、蔗糖、果糖、戊聚糖、糊精 。馬鈴薯淀粉平均粒徑50μm ， 比其他糧谷淀粉大許多 ， 卵圓形 ， 顆粒表面有斑紋 。
它具有糊化溫度低、黏度大、膨潤力大等優良品質 ， 尤其是 ， 它的黏度在所有淀粉中更大 ， 且是自然界唯一與磷酸鹽共價結合的淀粉 ， 不易老化 ， 因此是食品工業用（如方便面添加）高級淀粉 。另外 ， 其細胞淀粉顆粒大小及分布狀態對馬鈴薯烹調食品品質有很大影響 。
馬鈴薯含蛋白質雖只有2%左右 ， 但氨基酸組成比較合理 ， 與其他來源的蛋白質比較 ， 更容易被人喝動物吸收 。馬鈴薯中含有VC、VB1、VB2、vPP等多種維生素 ， 尤其是含有豐富的維生索C（0.23mg/g ， 約為芹菜、生菜的4倍 ， 和韭菜相當） ， 且不易受熱破壞 ， 是可貴的全面營養食品 。含鈣雖不及甘薯 ， 但含鉀與之相當 ， 作為預防高血壓食品 ， 受到關注 。鮮薯中含有易使馬鈴薯褐變的多酚氧化酶、酪氨酸酶 ， 因此去皮或切斷加工時 ， 暴露于空氣的切面易發生褐變 。加工時用亞 *** 溶液浸漬或水沖洗處理可以防止 。因貯藏不當 ， 馬鈴薯在芽眼或綠色皮部會含有有毒的龍葵素 ， 加工時需除去 。
2土豆的營養成分含量表土豆含有的營養成分如下：1、碳水化合物：即糖分 ， 從營養學的角度講 ， 土豆當中含有的碳水化合物 ， 能夠產生4kcal/g的熱量 ， 因此適當吃土豆 ， 為機體供給能量 ， 在緩解疲勞、恢復體力方面有積極的作用 。土豆當中含有的碳水化合物 ， 還能夠為機體肌肉的合成提供豐富的原料 ， 因此對于經常體力勞動或體育鍛煉的人 ， 適當吃土豆 ， 在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量、預防和緩解肌肉衰減綜合征方面有積極的作用；2、鉀元素：能夠抵消因為鈉元素超標導致鈉水潴留引起的血壓增高 ， 因此對于高血壓的患者 ， 如果適當吃土豆 ， 補充適量的鉀元素 ， 在輔助降低高血壓方面有積極的作用 。
3土豆的主要營養成分是什么?一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20% ， 蛋白質1.5～2.3% ， 脂肪0.1～1.1% ， 粗纖維0.6～0.8% 。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦 ， 鈣5～8mg ， 磷15～40mg ， 鐵0.4mg～0.8mg ， 鉀200~340mg,碘0.8~1.2 ， 胡蘿卜素12~30mg ， 硫胺素0.03～0.08mg ， 核黃素0.01～0.04mg ， 尼克酸0.4～1.1mg。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉 。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源 。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉 ， 中晚熟種含有14%～20%的淀粉 ， 高淀粉品種的塊莖可達25%以上 。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸 ， 包括人體不能合成的各種必需氨基酸 。高度評價馬鈴薯的營養價值 ， 是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的 。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽 。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的 。特別是維生素C可防止壞血病 ，  *** 造血機能等 ， 在日常吃的大米、白面中是沒有的 ， 而馬鈴薯可提供大量的維生素c 。
塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1 ， (硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等 ， 對人體健康都是有益的 。此外 ， 塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅 ， 錳等 ， 也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素 。
擴展資料：
馬鈴薯的栽培
馬鈴薯的植株分地上和地下兩部分 ， 地上部分有地上莖、羽狀復葉、花蕾和果實;地下部分有地下莖、根、匍匐莖和塊莖 。地上部分結果與否與品種和外界環境條件有關 ， 同一品種在不同年份和同年份種植時間不同均會影響到是否開花結果 。栽培馬鈴薯所獲得的產品是地下所產生的塊莖 ， 塊莖是由匍匐莖頂端膨大形成 ， 它們具有地上莖的很多特性 。匍匐莖、塊莖和地上莖可以說沒有本質上的區別 ， 在一定的環境條件下能夠互相轉化 。

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