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有贊商家|入局零售 2 年，年營收過10億的云海肴都做了什么？

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有贊商家|入局零售 2 年，年營收過10億的云海肴都做了什么？

文章插圖
在一家云海肴云南菜餐廳(以下簡稱云海肴)吃完飯，總能在收銀區附近看到一個零售空的房間 。店員會告訴你，貨架上都是云南的上品 ?！叭绻阆矚g云南菜，你可以在離開前帶走這些云南原產的食材 。關注微信官方賬號，以后可以在線購買 ?！?br /> 很難想象，這個不起眼的角落，每年能給云海藥帶來幾千萬的收入，線上線下都能超過千萬 。
1 。做消費升級的生意
【有贊商家|入局零售 2 年，年營收過10億的云海肴都做了什么？】圍繞云南IP做場景延伸
2009年冬天，一群年輕人在北京名勝什剎海銀殿橋頭租了一棟三層小樓，花了近40萬裝修 。他們合伙開了云南菜，這是海云菜的第一家店 。開業的時候，由于經驗不足，選址、品類、服務都有問題，平均每天虧損五六千元 。
2010年，他們吸取教訓，放棄了“小橋流水”的想法，在繁華的中關村開了第二家店，一炮而紅 。
未來10年，云海藥門店數量達到148家，在北上廣深等一二線城市核心商圈占據一席之地，年營收超10億 。今年4月，云海藥還在新加坡樟宜機場開設了海外分公司，走出國門 。
云海肴，從一家幾近消亡的小眾餐廳，發展成為云南飲食文化代表品牌的全國連鎖，與整個消費環境的變化和自身經營策略的調整息息相關 。
第一，云?，帍氖孪M升級的業務，抓住了新消費的主力 。
目前云海藥單價在90元左右 。消費人群以20-35歲的都市白領為主，以時尚白領女性為代表的年輕中產階級占比超過60% 。
而年輕的中產階級是新消費的主力軍 。艾瑞咨詢集團發布的《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》顯示，以80、90后為主的新中產階層正在成為餐飲消費的主力軍 。其中，64.6%的新中產階級每周會外出就餐三次以上 。
另一方面，云南菜依托云南豐富新鮮的食材，主打高品質、健康、有特色的云南菜，而云南食材代表生態、健康，是真正的藍海品類，符合消費升級的發展趨勢 。
其次，它搭便車到了中國購物中心的快速增長 。
隨著消費升級，商場成為快速增長的渠道，帶來了人流和旺盛的餐飲需求 。從第二家店開始，海云菜被明確定位為繁華商業區的優質地方特色菜，其主要業態放在購物中心 。
第三，圍繞云南這個大IP做場景的延伸 。
作為現代都市人的精神烏托邦，云南的田園生活方式備受北上廣深等一線城市推崇 。

除了菜品的延伸，海云美食也在不斷圍繞場景尋找新的增長點空:
第一，餐飲場景不斷細分 。如推出云南風味的快餐品牌道小滿，滿足都市白領便捷健康的用餐需求 。
第二，從店內延伸到店外 ?！?S2/】2017年底，云海肴嘗試零售與餐飲的雙向融合，通過有贊推出線上渠道“舔鼻尖倉”，將消費場景延伸到顧客門店之外 。
2、線上電商和線下之間空
零售
近年來，餐飲品牌進軍零售已經不是什么新鮮事了 。海撈開了贊味商城，賣方便火鍋和創意周邊；西貝通過網上好評西貝選擇電商平臺，銷售高品質食材和高品質廚具...海云美食也不落后 。早在2017年就開始做零售，上線了舔鼻尖倉商城 。

“舔鼻尖”在云南方言里是“好吃到要舔鼻子”的意思 。倉庫產品95%源自云南 。倉庫依托云海肴供應鏈積累和品牌背書，連接消費者和產地，以“體驗式消費”為核心，線上線下聯合銷售云南綠色食品:
一、做好海云美食線下門店的建筑和零售間/【/k0/】的客戶服務和體驗，讓客戶看到產品，品嘗食材 。
二、網上商城嵌入微信官方賬號，可以實現一鍵購買，滿足顧客在門店場景外的購物需求 。
目前舔鼻客的客單價在120元左右 。線下倉庫根據商品特點，通常銷售云南小吃水果、云南甜品飲料、包裝食品等 。大約有15到20個SKU，定期更新 。網上商城，沒有存儲限制，品種更多，多達80個SKU 。
深入原產地，做出好的云南產品，有特色的云南產品，有自己品牌的產品是舔鼻子的方向 。在產品選擇上，舔尖在云南搭建了專門的產品選擇和品控團隊 。圍繞云南產品，從新奇度、口味、價格、市場人氣、消費頻次、復購率等方面考慮 。
“團隊直達云南原產地，把控產品質量，不斷搜索開發云南特有的美味食材，從原產地帶給客戶 。比如云南枇杷(云南十八怪)、云南紫胡蘿卜、七彩花生等 。，在城市中很少見，同時又兼顧了口感，所以在市場上很受歡迎 ?！?/p>

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