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麻辣香鍋的 ****** 和配料 麻辣香鍋配方( 四 )

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9、 依次 放入材料 ， 耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍) ， 手腳麻利地翻炒均勻 ， 加入料酒炒勻 。
10、 將事先炸 過的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽(視情況 ， 豆瓣、火鍋調料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調味 ， 炒勻即可 ， 用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。
麻辣香鍋的家常做法
【材料】
魚豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量
【做法】
1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片 ， 藕去皮洗凈切片 ， 芹菜洗凈切段 ， 洋蔥洗凈切條 ， 蝦仁解凍備用 。鍋中放油 ， 燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香 。
2.放蒜片大火爆香 ， 再放藕片炒3 分鐘左右 ， 然后放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘 ， 再放入芹菜炒2 分鐘 。
4麻辣香鍋 ****** 和配料麻辣香鍋的 ****** 和配料：
用料：火腿2塊、大蝦10只、土豆2個、玉米1根、芹菜1根、蟹棒10根、牛肉丸適量、油1湯匙、豆瓣醬1勺、干辣椒3個、花椒10粒、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、芝麻1勺、蔥1根 。
步驟：
1、準備好所有自己喜歡的食材 。
2、蔬菜焯水煮熟撈出 。
3、各種自己喜歡的丸子焯水撈出 。
4、油熱下入姜絲 ， 蔥白 ， 小米辣 ， 豆瓣醬炒香 。
5、倒入所有食材 。
6、加一勺生抽 。
7、一勺老抽 。
8、一勺蠔油 。
9、一勺白糖 。
10、加入芹菜翻炒均勻 。
11、撒上芝麻 ， 香菜 ， 成品如下 。
5正宗麻辣香鍋底料配方近些年來 ， 麻辣香鍋受到很多人的歡迎 ， 麻辣香鍋的做法相對來說不是特別的難 ， 他的口味最主要的就是麻辣做法 ， 屬于干燒 ， 要想把麻辣香鍋做的好吃 ， 除了根據自己的口味習慣進行調整以外 ， 準備帶著調味品要充足一些 ， 另外還要準備一些肉類 ， 一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物 。
一、麻辣香鍋底料配方
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛 ， 基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋 ， 但是基本需要事先處理一下 ， 就是用水焯熟 ， 可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類 ， 大家可以根據自己的喜好來選擇 。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜 。
調料：
(800克材料的量 ， 可以根據自己的材料增減 ， 但是我覺得每種菜品不要太多 ， 50-100克差不多 ， 6-8個品種一鍋比較好)
二、麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
三、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、先說五香油的做法 ， 這種油因為吸收了香料的味道會特別香 ， 除了炒麻辣香鍋 ， 還可以做水煮魚、涼拌菜 。做法：作法：鍋中放入油 ， 將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入 ， 用小火加熱 ， 直到把香料炸成棕黃色 ， 撈出香料不要 ， 油待用 。
2、處理準備炒麻辣香鍋的材料 ， 平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發 ， 去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵 ， 洗凈 。總之就是把準備 *** 的材料都做初步加工 。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候 ， 口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行 ， 不要煮軟了 。*** 麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理 ， 用水焯熟或者用油炸熟 ， 這樣便于快速翻炒 。處理好的材料要瀝干水分 ， 不然做出的麻辣香鍋會水水的 。

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