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麻辣香鍋的 ****** 和配料 麻辣香鍋配方( 三 )

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先將牛油 ， 雞 ， 油 ， 色拉油放入鍋中熬成油狀 ， 然后放入蒜片 ， 大蔥段 ， 姜片 ， 香菜梗 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 白芷 ， 編出香味后 ， 將材料撈出留油 。在放入在末姜末 ， 以及各種醬料 ， 小火炒香后放在一旁備用 。
第二種 ， 起鍋燒油 ， 將色拉油和雞油化開 ， 再放入洋蔥塊 ， 生姜片 ， 大蔥段 ， 香菜根 ， 芹菜塊 ， 蒜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 山奈白扣 。放入辣椒片 ， 白芝麻 ， 料酒 ， 生抽 ， 最后倒入其紙箱和香辛料即可 。放煮菜焯過水后 ， 倒入我們的調料攪拌即可 。
以上就是麻辣香鍋的部分調料配方 ， 至于開店的人是怎么 *** 的 ， 那么我們就不得而知了 ， 其實我個人覺得 ， 如果不是要開店話 ， 去店里買著吃 ， 會比自己 *** 更加買方便 。
3麻辣香鍋 ****** 及配方的做法麻辣香鍋發源于重慶縉云山 ， 由川渝地方麻辣風味融合而來 ， 麻辣香鍋源于土家風味 ， 是當地老百姓的家常做法 ， 以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點 。麻辣香鍋怎么做?以下是我分享給大家的關于麻辣香鍋的做法及配方 !
麻辣香鍋 ******
材料
麻辣香鍋的材 料非常廣泛 ， 基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋 ， 但是基本需要事先處理一下 ， 就是用水焯熟 ， 可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類 ， 大家可以根據自己的喜好來選擇 。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等 。
干貨類：木 耳、魔芋等 。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等 。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等 。
內臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等 。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等 。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐等 。
調料
(800克材 料的量 ， 可以根據自己的材料增減 ， 但是我覺得每種菜品不要太多 ， 50-100克差不多 ， 6-8個品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法
1、 先說五香油的 做法 ， 這種油因為吸收了香料的味道會特別香 ， 除了炒麻辣香鍋 ， 還可以做水煮魚、涼拌菜 。做法：作法：鍋中放入油 ， 將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入 ， 用小火加熱 ， 直到把香料炸成棕黃色 ， 撈出香料不要 ， 油待用 。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料 ， 平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發 ， 去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵 ， 洗凈 ?？傊褪前褱蕚?*** 的材料都做初步加工 。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候 ， 口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行 ， 不要煮軟了 。用水焯熟或者用油炸熟 ， 這樣便于快速翻炒 。處理好的材料要瀝干水分 ， 不然做出的麻辣香鍋會水水的 。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈 ， 剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 如果使用那種燈籠椒也可 以不剪 。
5、 鍋燒熱 ， 放入五香油 ， 燒熱以后放入干辣椒炸香 ， 注意不要炸變色了 ， 油變紅香味出來以后就馬上撈出來 ， 瀝干油待用 。
6、 放入五 花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃 ， 如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了 。
7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料 ， 炒出紅油和香味 。
8、 加入姜片、大蒜炒香 。

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