油條被檢出鋁殘留量是標準限值的10倍！為何 “鋁”出問題？
油條是老百姓喜愛的早餐食品，但油條也有可能帶來健康隱患 。今年3月4日，在自治區市場監管局發布的最近一期食品安全監督抽檢信息通告中，我們看到了這樣的信息：灌陽縣的一家米粉店和賀州市一家超市銷售的油條，分別被檢出食品添加劑中鋁的殘留量超標10倍、5倍 。油條里為什么會有大量的鋁殘留？對人體是否有害？今天的“3·15”在行動，我們為您揭開謎底 。
作為一種油炸面制食品，采訪人員在隨機采訪中發現，大伙對于油條是否好吃的評價都很一致 。
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南寧市民 陸女士：比較脆吧，就比較好吃 。
南寧市民 羅女士：外面炸得比較脆，里面比較軟的那種油條 。
為了讓油條膨松有賣相，有些商家會在 *** 過程中加入食品添加劑—— *** 鋁鉀或 *** 鋁銨，也就是俗稱的食用明礬 。因為含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、中和劑和固化劑等，包括我國在內的很多國家都允許使用含鋁食品添加劑 。不過，食用明礬作為食品添加劑使用后，會產生鋁殘留 。長期攝入鋁殘留超標的食品，會對人體造成比較大的損害 。
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廣西醫科大學之一附屬醫院臨床營養科主任 張勇勝：鋁它攝入進入我們肌體之后，會對這個鈣磷的代謝造成比較大的影響，容易引起這個骨質疏松 。也會導致比如說貧血 。還可以引起我們神經系統功能的紊亂，比如說容易出現這個老年癡呆，假如是孕婦的話，還容易致畸容易早產 。
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我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定， *** 鋁鉀、 *** 鋁銨作為膨松劑、穩定劑可按生產需要適量使用于油炸面制品，不過鋁的殘留量要≤100mg/kg 。那么市面上銷售的油條，是否會普遍使用食用明礬這種添加劑，又是否會鋁殘留超標？
采訪人員隨機采購油條送檢 有樣品超標判定不合格
3月15日，采訪人員以消費者身份于南寧市長堽路鴛鴦樓農貿市場附近的2家早餐店，建政路美食街1個路邊攤位以及朝陽路1家大型超市等四個地方分別購買了1份油條樣品，送到廣西分析檢測研究中心進行鋁的殘留量檢測 。
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3月18日，采訪人員收到的檢測報告顯示，4份樣品中均有鋁殘留，其中采樣于長堽路鴛鴦樓農貿市場附近的1份樣品中鋁的殘留量為248mg/kg，是標準限值的2.48倍 。
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自治區分析測試研究中心檢驗員 歐朝接：鋁作為一種常見元素在我們的原料中也會存在，3個合格樣品并不能證明它是否添加了明礬，但不合格樣品鋁殘留遠遠超出限值范圍，我們就可以明顯地看出商家使用了明礬且超過了使用量的標準 。
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3月18日，采訪人員把油條樣品送檢不合格的情況反饋到了南寧市興寧區市場監管局 。收到食品安全問題的線索后，今天上午，該局工作人員來到長堽路鴛鴦樓農貿市場附近的涉事早餐店，不過店內的油條已經售完，執法人員表示會盡快重新前來采樣送檢 。
明礬有替代品 商家談鋁色變
把明礬作為食品添加劑使用在油條 *** 中，用量如何把握？在南寧市交易場，采訪人員找到了銷售明礬的商戶 。明礬的價格大約是4元/斤，商戶們知道明礬是用于 *** 油條，可添加的比例他們也不清楚 。
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南寧市交易場某食品添加劑攤主：放一點點不是很多哦，（采訪人員：一點是多少？）放多少我還真的是不知道 。
在交易場走訪的時候，采訪人員還找到了明礬的替代品——無鋁害復配油條膨松劑，250g售價是7元 。采訪人員注意到，這種食品添加劑的包裝袋配料表上沒有任何含鋁的物質 。
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南寧市交易場某食品添加劑攤主：這個好用啊，家庭用很少了，就說外賣那種炸油條的，那種就用得多買得多 。
有了替代品，明礬還是油條 *** 過程中首選的添加劑嗎？采訪人員走訪南寧市各大美食街、早餐店以及專賣店發現，一些商家們把無鋁無礬作為油條的賣點，有的商家直接進行大字報宣傳，有的商家則把自家油條鋁的殘留量合格的檢測報告上墻公示，有的商家更是談鋁色變 。
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