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米醋和白醋的區別 米醋( 二 )

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白醋以蒸餾過的酒發酵制成 ， 或直接用食品級別的醋酸兌制而成 ， 營養元素含量不多 。白醋色澤透亮、酸味較淺 。在做西餐時 ， 白醋是更佳的選擇 ， 不影響菜的色調 。
4香醋——最適宜各種涼拌菜
香醋素以“酸而不澀 ， 香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外 。它是用優質糯米經過20多道工序制成 ， 它獨特的香味來自其特殊釀造工藝中產生的揮發性成分 。前后需50-60天才能釀造出來 。

米醋和白醋的區別 米醋

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香醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點 ， 尤其適宜各種糖醋類的菜品、拌涼菜 。香醋的酸味通常略遜于陳醋 ， 如果不能適應陳醋的比較重酸味 ， 可以選擇香醋 。
5果醋——適宜直接飲用
果醋就是以水果為主要原料制成的醋 ， 具有一定的保健功效 ， 并且口感極佳 ， 深受人們的喜愛 。果醋能促進身體的新陳代謝 ， 消除疲勞 ， 含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸 。
醋的種類不同 ， 有機酸的含量也各不相同 ， 好處也不同 。山楂醋可以消肉積、益智 ， 紅棗醋補氣血 ， 桑椹醋烏發補腎 ， 玫瑰花醋疏肝解郁 ， 洋槐花醋保肝 。
米醋和白醋的區別 米醋

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不過一般果醋價格都比較貴 ， 用來做菜不劃算 ， 建議直接飲用 。不過要注意看是否需要稀釋食用 ， 濃度太高的不僅不養生 ， 反而會傷身 。
這4種人更好別吃
1對醋過敏者及低血壓者忌用
對醋有不適應者應謹慎食用 ， 食醋過敏會出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀 。低血壓患者食用后 ， 可能會出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應 。
2牙齒敏感或有口腔問題的人
醋里的醋酸有腐蝕性 ， 會對牙齒和口腔黏膜造成損傷 。尤其是果酸 ， 一般情況下 ， 在喝蘋果醋之前 ， 建議大家更好是用白開水或者是其他的果汁來降低它的濃度 ?；蛘哂梦軄砗?nbsp;， 以減少醋酸與口腔和牙齒的接觸 。
米醋和白醋的區別 米醋

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3正在服西藥者不宜
醋可能使某些藥物失去功效 ， 嚴重時甚至會產生一些有毒物質 ， 危及健康 。如果在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時吃醋 ， 醋酸會中和堿性藥 ， 可能導致藥性失效 。這類人群食醋前 ， 更好先咨詢***醫師 。
??????????????4胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋本身含有豐富的有機酸 ， 應用抑制胃酸、保護胃黏膜類藥物治療期間 ， 吃醋可能會加重胃酸的分泌 ， 導致病情加重 。
教你3招 ， 選好醋
1看配料表
在選購食醋時 ， 可以看是否標有“釀造食醋”的字樣 ， 配料表是否包括大米、高粱等谷物原料 ， 若出現冰醋酸/冰乙酸 ， 則為配制食醋 ， 建議不要購買 。
2釀造工藝
固態發酵是以糧食及其副產品為原料 ， 經過較長時間發酵而成 ， 產品風味好；液態發酵是以糧食、糖類、果類或酒精為原料 ， 發酵時間短 ， 口感和風味不及固態發酵好 。
米醋和白醋的區別 米醋

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3看總酸值
食醋的總酸（以乙酸計）應≥3.5g/100ml ， 我國優質食醋的總酸一般在5-8g/ml之間 。也就是說 ， 總酸值越大 ， 說明醋的酸味越重 ， 品質也就越好 。
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來源:養生大國醫

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