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仲夏季節正是茄子生長的旺季 ， 菜市場里到處是紫的發亮的茄子在出售 ， 喜歡吃茄子的人不在少數 ， 但炒不好茄子的人也很多 ， 學會如何做一盤好吃的茄子 ， 可是夏日餐桌上必備的技能之一 ?？赡芎芏嗳瞬恢?nbsp;， 茄子原產于熱帶地區的印度 ， 并不是我國的原生食材 ， 在西漢末年傳入我國 ， 而現如今茄子已有200多個品種 ， 烹飪 *** 也是多種多樣 ， 無論是清炒茄子、夜市攤的烤茄子以及煎釀茄子等 ， 不論哪一種都能在不經意間挑動人們的味蕾 。
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在做家常炒茄子時 ， 由于茄子內部的茄肉是布滿孔洞的海綿體 ， 直接下鍋茄肉的小孔會吸收很多油 ， 茄子中間不能很好地受熱 ， 炒的時間短了很難入味 ， 時間長了又會讓茄子氧化變黑 ， 其實在做家常茄子時 ， 尤其是清炒茄子 ， 下鍋之前記住“1腌2捏” ， 做出來的茄子省油不發黑 ， 鮮香軟嫩 ， 很好吃 。
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【 清炒茄子 】所需食材：茄子1根、小蔥兩根、大蒜4瓣、蠔油1勺、生抽2勺、鹽和雞精適量 。
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1、茄子在下鍋之前需要先處理一下 ， 將茄子用水清洗后 ， 切成一指長的條 ， 加入2勺鹽 ， 用手揉抓均勻 ， 腌制5分鐘左右 。
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小貼士：茄子中空構造使茄子在炒的時候比較吸油 ， 加鹽腌制讓茄子中的部分水分析出 ， 這樣可以減少中空 ， 降低了吸油量 ， 更容易入味 ， 而且用鹽腌制后可防止茄子與空氣接觸氧化 ， 不容易發黑 。
2、茄子腌好后 ， 用手擠出茄子中水分 ， 水分擠得越干凈 ， 茄子在炒的過程中就越不吃油 ， 不過要注意找到一個平衡點 ， 別將茄子擠得太干巴了 。
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3、炒鍋中加入適量的油 ， 油熱后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香鍋底 ， 將擠過水分的茄子倒入鍋中 ， 翻炒1分鐘左右 。
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4、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、少量的雞精和少量的淀粉 ， 攪拌均勻制成料汁 ， 倒入炒鍋中 ， 繼續翻炒2分鐘即可出鍋 。
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——老井說—— 現在茄子品種眾多 ， 有長茄子、圓茄子、綠茄子等多種 ， 其實不同的茄子中所含的營養物并沒有太大的差別 ， 主要是在口感上有些不同 ， 像長茄子中的所含的纖維較為細膩 ， 吃起來口感更柔嫩 ， 適合涼拌、蒸、炒等烹飪 *** ， 而圓茄子中的纖維會比長茄子粗一些 ， 肉質相對就會比較硬 ， 適合煎、炒、炸等 。
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【魚香茄子需要的食材食材茄子竅門】我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事 ， 每日更新菜譜和美食趣聞 ， 關注我 ， 享受美食不迷路 。
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