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1盤菜就搞定，全盤菜怎么做？( 二 )

芹菜生活百科


1盤菜就搞定，全盤菜怎么做？

文章插圖
3一個人在家簡單食譜一個人在家，除了煮方便面，還可以做啥好吃的？
下面這幾個菜譜，操作起來都非常簡單，而且都是菜飯合一，不用擔心營養不均衡，唯一需要注意的就是……掌握好食材的用量！
【雞蛋蔬菜燴餅】
原料：西紅柿2個，雞蛋3個，油菜4-5棵，烙餅400克，蔥1小段
配料：鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml）
做法：
1）西紅柿洗凈去蒂切塊，油菜掰開洗凈后瀝干，雞蛋打散，烙餅切2cm大小的塊，蔥切片 。
2）鍋中倒油，油熱后放入打散的雞蛋，炒熟后盛出 。
3）再加一點兒底油，放蔥花炒香后放西紅柿塊，加鹽，炒到西紅柿變軟，出紅湯后倒入生抽 。
4）放入切好的烙餅，加少許水，翻炒均勻后加入油菜，先不要翻動，蓋蓋改中小火燜2-3分鐘 。
5）打開蓋子，加入炒好的雞蛋，改大火翻炒均勻即可 。
超級啰嗦：
**這是道很簡單的菜飯一鍋出，省時間又不缺營養，小時候我媽工作忙的時候，下班來這么一鍋，就能讓我吃到肚歪 。
**做燴餅的餅用自己烙的或者買的都可以，中間加水燜一下是為了讓餅的口感軟一點，也比較入味，最后別忘了開大火炒一下，口感才不會水水的，更好吃 。
**做燴餅的配菜你也可以隨意更換，可以放點肉，也可以放尖椒什么的，但是西紅柿不建議省略，有了它湯汁會比較濃郁 。
**這道菜的調料比較簡單，油也不要太多，因為餅里本身有油，油多了就膩了 。喜歡顏色重的也可以放一點點老抽提色 。
**雞蛋很容易吸鹽味，所以要調好味最后放，攪勻就可以吃了 。
【炒饅頭】
原料：饅頭2個，香菇3朵，紅椒半個，青椒半個，雞蛋2個
調料：鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）饅頭切成1cm大小的丁，青紅椒.洗凈去掉內部白筋，切成1cm大小的塊兒，香菇洗凈后也切成1cm大小的塊，雞蛋加一點點水打散 。
2）鍋中倒入油，油熱后倒入蛋液，炒熟后盛出，可以在炒的時候用鏟子把雞蛋分成小塊 。
3）同一個鍋，再倒入油（油稍微多一點點），油微熱后，放入饅頭丁，中小火煎成兩面金黃色盛出 。
4）鍋中留少許底油，放入香菇丁，炒軟后，加入青紅椒丁，炒30秒，再放入雞蛋和煎好的饅頭丁 。加鹽，白胡椒粉，炒勻盛出即可 。
超級啰嗦：
**饅頭如果買回來一頓沒吃完，下頓再熱口感就不喧騰了，不如咱就換個吃法——把它炒了，既是飯又是菜，好吃還省事 。而且做這道炒饅頭更好就用冷饅頭，熱的饅頭不好切成丁 。
**饅頭比較容易吸油，所以煎的時候，油量要稍微大一些，煎好之后再炒饅頭吃起來口感還有些脆脆的 。
**如果煎完饅頭再炒油有點多有點膩，可以先把饅頭丁在蛋液里蘸一下再煎，就不會那么吸油了，油可以少放一點，也可以省略炒雞蛋那一步 。
**除了彩椒和香菇雞蛋的組合，你還可以加黃瓜，芹菜，肉丁什么的，按你家的口味調整吧！
【西紅柿雞蛋疙瘩湯】
原料：西紅柿3個（小型），雞蛋2個，芹菜嫩葉一小把（或香菜），番茄醬2湯匙（30ml），普通面粉80克，大蔥3片，清水約8ml，鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（約3克）
做法：
1）西紅柿洗凈后切成塊 。芹菜摘掉嫩葉洗凈 。大蔥切片 。
2）鍋燒熱，倒入油放入大蔥片煸香后放入西紅柿塊，翻炒至出湯后加入清水（1000ml），大火煮開后，加入番茄醬攪勻后煮2分鐘 。
3）趁這個時間，用勺子盛清水，一點一點的加入面粉中，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團，要攪成
均勻的面粉粒 。千萬不要一次性把水全加進去 。
4）然后用筷子一點點的把面粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進入，否則面粉容易成團 。把所有面粉粒倒入之后，用勺子攪散，改成中火煮3分鐘 。
5）調入鹽和白胡椒粉攪勻，然后將雞蛋打散，以畫圈的方式一點點倒入鍋中，行成蛋花 。
6）關火，撒入芹菜葉即可 。
超級啰嗦：
**這道西紅柿雞蛋疙瘩湯，是我從小吃到大的湯，無比深愛 。但我從小不吃香菜，媽媽就用嫩嫩的芹菜葉代替香菜放入湯中，味道非常棒，你可以試試看 ?；蛘叻乓恍┧核榈男∏嗖诉M去煮半分鐘也行 。
**做疙瘩湯，最難的攪面的步驟，一定不要一次性加入水，也不要用杯子往里倒，這樣的話，手上沒準數的話，一下到多了，就成大面疙瘩了 。用勺子一點點的盛水，配著筷子快速攪拌，是更好 。我個人的經驗是，用細頭的筷子效果更好 。

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