1. 首頁 > 生活百科 > >

做一斤臘鴨要多少斤新鮮鴨 腌臘鴨一斤放多少鹽

生活百科

今天給各位分享腌臘鴨一斤放多少鹽的知識 ， 其中也會對做一斤臘鴨要多少斤新鮮鴨進行解釋 ， 如果能碰巧解決你現在面臨的問題 ， 別忘了關注本站 ， 現在開始吧！
1腌臘肉一斤肉放多少鹽？腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適 ， 十斤肉就是半斤鹽 。并且 ， 要把鹽均勻的擦在肉上 ， 因為臘肉的腌制過程較長 ， 鹽放少了 ， 肉就容易壞掉 ， 放多了則會太咸 ， 就不好吃了 ， 所以比例把控很關鍵的 。
【做一斤臘鴨要多少斤新鮮鴨腌臘鴨一斤放多少鹽】俗話說“冬臘風腌 ， 蓄以御冬” ， 冬天是適合腌制臘肉的季節 ， 腌制好了保存好 ， 一整個冬天都不愁吃了 。在我家這邊就有入冬后腌制臘肉的習俗 ， 尤其是在每年這個時候 ， 大家都會買許多豬肉、魚肉回來 *** 臘肉、臘魚和臘腸 ， 做好以后晾曬在陽臺上或者窗戶邊 ， 家家戶戶組成了一道靚麗的風景線 。當然 ， 我家也不例外 ， 我家每年都會 *** 一點臘肉和臘腸 ， 做好以后過年吃 。
我家負責 *** 臘肉的是我媽 ， 我媽 *** 臘肉的手藝是街坊鄰居都稱贊不絕的 ， 因為這是我外婆教會她的傳統做法 ， 她按照她的 *** 做 ， 每次做出來的味道都特別好 ， 從來都沒有失過手 。有很多鄰居之一次吃了我媽做的臘肉以后 ， 都紛紛來向她學手藝 ， 當時我媽和她們是這樣說的：“腌制臘肉最重要的是鹽和肉的比例 ， 比例不對 ， 做出來的臘肉不僅不香 ， 還容易變質 ， 你們在做的時候牢記一個口訣 ， 就是'10斤肉3兩鹽' ， 這樣一定不會出差錯” 。下面我就結合這個口訣 ， 把具體的做法分享給你們 ， 大家按照這個 *** 來 ， 味道一定不會差！
【腌制臘肉】
我們需要準備的食材：豬肉（坐腿肉或者五花肉）、鹽、花椒、小茴香、高度白酒
1、準備好所需的食材 ， 我準備了10斤豬肉、150克鹽、20克花椒和8克小茴香；把準備好的豬肉放在盆中 ， 豬肉一定不要用水洗 ， 我們可以用高度白酒涂抹在豬肉身上 ， 涂抹一點高度白酒可以消菌殺毒 ， 延長保質期限 ， 同時還能給豬肉增香 。
2、把備好的150克鹽均勻的涂抹在豬肉身上 ， 要保證豬肉的每一個地方都涂抹到 ， 等到涂抹好后 ， 把小茴香和花椒灑在豬肉上面 ， 用手涂抹均勻 。重復涂抹的這個步驟 ， 把準備好的每一塊豬肉都涂抹好 。
3、等到豬肉都涂抹好以后 ， 用保鮮膜把裝有豬肉的盆子封好 ， 然后在上面蓋上一個重物 ， 接著再把盆子放在陰涼通風且干燥的地方進行腌制 ， 把臘肉腌制3-4天 ， 等腌制時間到了以后 ， 給豬肉“倒箱” ， 就是把下面的豬肉放到上面 ， 上面的豬肉轉移到下面 ， 這樣能腌制的更均勻一點；倒箱好以后 ， 繼續腌制3天 。
4、等到腌制時間到了 ， 把腌制的臘肉進行“起鹵” ， 把臘肉拿出來以后系上繩子 ， 放在熱水燙幾秒鐘 ， 把表面的鹽分和調料洗掉 ， 這樣可以讓豬肉的顏色變得鮮亮 ， 減少咸味 。燙好以后 ， 把臘肉放在太陽下面暴曬 ， 如果天氣好的話 ， 曬一個星期左右差不多就好了；如果陰天比較多的話 ， 可能要晾曬半個月左右 。
技巧總結：
1、在腌制臘肉的時候 ， 鹽和肉的比例更好是：肉：鹽=1（斤）：15（克） ， 也就是10斤肉放150克（3兩）鹽 。這個鹽和肉的比例腌制出來的臘肉不咸不淡 ， 味道剛剛好 。
2、晾曬臘肉的時候 ， 看看一周的天氣 ， 在晴天 *** 更好 。而且當地氣溫更好不要超過10度 ， 溫度超過10度的話 ， 溫度比較高 ， 臘肉可能會變臭 。當地溫度在5度以內的 ， 用這個比例沒問題；溫度在5-10度的 ， 建議多放一點鹽 ， 1斤肉放20克鹽就可以 。
腌制臘肉 ， 1斤肉要多少鹽？鹽肉比例要用對 ， 不然臘肉不香易變質！看了這個做法和比例以后 ， 大家在 *** 臘肉的時候可以按照這個 *** 來 ， 做法簡單 ， 做出來又好吃！

推薦閱讀