洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜 。屬豫菜系 。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉 。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕 。
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牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口 。
【開始 *** 】之一步、首先準備一朵銀耳，提前放入清水中浸泡2個小時，碗中打入三個雞蛋加入一勺食鹽 。然后淋入少許水淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪散成蛋液，食鹽不僅能入底味，還能使蛋清和蛋黃充分融合；
第二步、然后把蛋液煎一下，鍋內燒油充分滑鍋，倒出熱油留少許底油，先倒入四分之一的蛋液，輕輕轉動鍋 。把蛋液攤成圓形的蛋餅，保持小火煎制，蛋液全部定型周圍打卷出鍋 。把所有的蛋液都加成蛋餅，然后把蛋餅的邊緣修整齊，折一起切細絲；
第三步、然后準備的其他配菜，胡蘿卜半根先切成薄片 再切成細絲，白蘿卜半根也切成細絲，豆腐皮兩張從中間化劃開 。疊放在一起切成細絲，火腿切細絲，做這道菜要保持各種菜絲的長段粗細一致；
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第四步、銀耳取出，切去中間的硬根，把邊緣切掉整理成牡丹花的形狀，然后在銀耳的背面打上十字花刀，不要切透了 。把所有食材焯一下水；
第五步、鍋內燒水大火燒開以后，放入胡蘿卜快速燙10秒鐘后撈出來，用清水沖洗降溫保持清脆的口感，再放入白蘿卜同樣燙10秒鐘撈出來，這一步主要是為了去除蘿卜的辛辣味；
第六步、鍋內再燒水，水燒***入豆腐皮，加入食鹽入底味，食鹽還能增加豆腐皮的韌性 。大約煮2分鐘，然后把豆腐皮倒出來過一下涼水，這樣豆腐皮更加筋道有彈性；
第七步、鍋內再次燒水，放入幾個香菇焯燙一下，去除里面的灰塵和雜質，大約煮1分鐘把香菇煮軟就可以了，然后把香菇用涼水沖洗幾下切成細絲備用 。
【雞茸仿燕菜燕菜】第八步、最后準備深盤子，把豆腐絲攥干水分擺放在中間，在豆腐絲的周圍依次擺上，做好的食材 。圍成一圈最后把銀耳擺放在上面，一起放入上大氣的蒸鍋里面蒸5分鐘；
第九步、最后熬點乳湯，或者是雞湯都行，這個時候牡丹燕菜也蒸好了，把它取出來在上面放一個小番茄，周圍擺點香菜段當裝飾品，最后倒入熬好的乳湯美味即成 。
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這樣美味的牡丹燕菜就做好了，美味營養，還看又好吃 。
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