1. 首頁 > 生活百科 > >

女生叫你粑粑是什么意思哦 女生喊粑粑是什么意思( 三 )

生活百科


女生叫你粑粑是什么意思哦 女生喊粑粑是什么意思

文章插圖
油炸蕨根條 。
女生叫你粑粑是什么意思哦 女生喊粑粑是什么意思

文章插圖
蕨根粑粑成為更受歡迎的小吃 。
挖蕨根是力氣活，也是技術活 。在肉眼難見的土地中，一鋤頭下去，定要保證蕨根的完整，蕨根若挖斷或摻進過多泥沙總會影響口感 。若不是深諳其道的山民，這門技術是很難掌握的 。有經驗的山民一眼就能看出蕨根淀粉質量，“這些都得憑借經驗，挖蕨根看似機械，實則也是掌握歲時節序，掌握蕨根本身的自然規律 。”江澤杰說，只有掌握規律，才能事半功倍 。
一塊天然平整的打蕨石，是男人的主場
沒有機械化操作的年代，一切吃食都要經過人們親自挑選和錘煉，五盤村的蕨根粑亦如是 。
離羅德能家600米的山腳下有一塊天然平整的打蕨石，這里曾是村子里最熱鬧的地方 。在平日里，這塊石頭不作它用，只有每年挖蕨根時才被村民們用來打蕨根 。但在家家戶戶忙著挖蕨根的時間，能用上這塊石頭并不容易 。打蕨石是村民們心中較為敬畏的東西，放在上面的蕨根必須是清洗干凈的 。
女生叫你粑粑是什么意思哦 女生喊粑粑是什么意思

文章插圖
正是蕨根淀粉最飽滿的時候，麻林瑤鄉五盤村羅德能的女兒羅漫云也跟著父親找蕨根
蕨根挖回來，最麻煩的一道工序就是清洗 。好在五盤村有一條穿村而過的三源溪，溪流緩緩，清澈見底，在它底部一個個巨大的圓形石頭錯落有致，這為洗蕨根提供了很大便利 。羅德能每次挖蕨根回來便在三源溪里進行清洗，他利用流水將蕨根絨毛和雜質洗凈 。過去，到家家戶戶挖蕨根的時節，洗蕨根的人也排了長隊 。洗凈的蕨根再次回到男人們手里時，家里特制的打蕨根木槌也就開始了它一年一度的工期 。
山腳的緩坡上，竹林掩映，打蕨石旁竟也生長出一整片蕨，大抵是打蕨根時落下的種子 。多年來，這塊石頭仍然保持著最初的平整光滑，大抵先民們找到這塊石頭馴服蕨根時也曾考慮過，多年后，子孫們還要用它來打蕨根 。這里是男人的主場 。羅德能用打蕨根木槌推開石上的落雪，清理干凈石面后便開始捶打蕨根 。手中的木槌不斷地舉起又落下，在充滿節奏的捶打聲中，粗壯的蕨根逐漸被打碎，白色漿汁被浸染成了黑褐色 ?！稗Ц虻脧夭粡氐拙鸵搭伾?，略帶黑色的就可以了 ?！蓖瓿梢惠喆蜣Чば虻牧_德能坐下抽了根煙，“以前家家戶戶打蕨根的時候，可不是這么隨意的 。”他說，打蕨根都是輪流打，家家戶戶都把蕨根當成候補糧食，挖蕨根都是齊家齊戶出動，打蕨根卻一兩天都打不完，“大家不爭搶，都知道蕨根挖回來若是不及時打，水分便會蒸發” ?，F在不一樣了，蕨根只是調口味的食物，大家都用磨粉機來打蕨根，沒人再去打蕨石邊排隊了 。那天，羅德能反復捶打蕨根，沉悶的聲音回響了整個村莊，以前打蕨根的熱鬧仿佛又回來了 。
用濾桶和沉淀桶來馴服蕨根千百年未變
祖輩們流傳的打蕨根工序在瑤鄉有所更新，有些工序早已換上了機器，但用濾桶和沉淀桶來析出蕨根粉的工序千百年未變 。
女生叫你粑粑是什么意思哦 女生喊粑粑是什么意思

文章插圖
做蕨根條需要先將蕨根粉和水調和蒸半個小時 。
蕨根被反復捶打后，粗野的蕨根終于顯露出了它的細膩，輪到女人們上場了 。她們把搗碎的蕨根渣放進形制較小的濾桶中，加水充分攪拌，令蕨根中的淀粉完全釋放后，再將洗好的漿流進沉淀桶中析出淀粉和水 。這看似簡單的步驟考驗著做蕨根粉人的耐心，從一堆雜亂的蕨根渣中獲得灰白細膩的蕨根粉的時間是漫長的，至少得熬過十多個小時的等待 。在五盤村，濾桶和沉淀桶這兩樣工具沒有保留下來，但在不遠處的山水村，65歲的江澤杰家中仍在沿用 。他是 *** 蕨根粉的紅人，附近需要蕨根粉的人都會來找他 。在他家中，古老的工具一如他所居住的木質吊腳樓那般樸素古拙，他每年要用這兩件工具做出兩三百斤的蕨根粉，為了提高效率，他在家門口挖了一口井，用自制水槍來沖洗蕨根，上了年紀后，他便改良了磨粉機來打磨蕨根 。但在過濾和沉淀環節，他堅持著最傳統的工藝，“這是老祖宗的工藝精華，不敢馬虎” 。
我們去的那天，他正在過濾蕨根 。父輩留下的濾桶和沉淀桶放在屋旁，一高一低地擺在山腳下 。他將已經打好的蕨根渣放入濾桶內，再加入剛剝的棕樹皮，拿著自制的竹竿不停攪拌著，待灰白色的漿汁從棕樹皮中分離出來，他才將竹枧架在濾桶和沉淀桶之間 。灰白的漿水通過竹枧緩緩流入盛滿清水的沉淀桶后，過濾工作才算完成 ?！霸摮恋硗白鳂I了，這里一定要放清水，才能在十多個小時后讓淀粉析出 ?！睘榱吮ＷC淀粉的純凈，他總要多過濾幾遍 。屋里，幾天前做好的蕨根粉還在水里保存，用鏟子一鏟，已經結塊了，“這就是正宗的蕨根粉，如果是做市面上的干粉，還要倒掉水，用糠或者草木灰嗆干曬一天” 。在麻林瑤鄉，蕨根粉一般都保存在水中，只要每天換一次水，它可以保留很久 。

推薦閱讀