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岐山臊子面的歷史 岐山臊子面

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本期導讀：教你陜西岐山臊子面的正宗做法 ， 味道酸辣爽口 ， 學會就可以開店了
臊子面是中國陜西傳統特色美食 ， 又以寶雞的岐山臊子面最為正宗 。臊子面歷史悠久 ， 主要配菜有豆腐、雞蛋等 ， 做法比較簡單 。臊子也就是肉丁的意思 。對于陜西人而言 ， 臊子面的配色很重要 ， 黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、白色的豆腐、綠色的蒜苗等食材搭配在一起 ， 既好看又好吃 。說到這里 ， 大家是不是流口水了呢？今天楊哥就給大家分享一個陜西岐山臊子面的家常做法 ， 味道酸辣爽口 ， 特別好吃 ， 做法和配料講解詳細 ， 學會就可以開店了 ， 讓你在家就能吃上正宗的臊子面 。下面一起來看看具體的做法吧！

岐山臊子面的歷史 岐山臊子面

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臊子面
家常版陜西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉適量、鹽適量、雞蛋幾個、油炸豆腐適量、黃花菜適量、木耳適量、胡蘿卜一根、韭菜少許、玉米面少許、十三香少許、食用油少許、蔥姜末少許、香醋適量、肉臊子適量、雞精少許 。
做法：
【岐山臊子面的歷史岐山臊子面】1、先和面 ， 盆中加入中筋面粉 ， 加入一小勺鹽 ， 然后分次少量加入水來和面 ， 邊倒水邊用筷子攪拌 。
岐山臊子面的歷史 岐山臊子面

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和面
2、把面粉攪成絮狀的時候 ， 再把它揉成光滑的面團 。做手搟面 ， 面團要和的硬一些 ， 面團揉好后 ， 蓋住醒面半個小時左右 。
岐山臊子面的歷史 岐山臊子面

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醒面
3、下面來煎幾個雞蛋皮 ， 鍋燒熱 ， 不用放油 ， 將打好的雞蛋液倒入鍋中 ， 輕輕搖晃鍋子 ， 讓雞蛋液鋪完整個鍋底 。烙至一面定型 ， 給它翻一面 。
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煎雞蛋皮
4、雞蛋皮烙好后 ， 取出放到案板上 ， 先切成長條狀 ， 然后再改刀切成菱形 。
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切雞蛋皮
5、然后準備需要的配菜 ， 油炸豆腐先切成長條再改刀切成小丁 。
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油炸豆腐切丁
6、準備一些黃花菜 ， 提前用溫水泡發好 ， 將泡發好的黃花菜也切成小一點的丁 。
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黃花菜切丁
7、準備一些木耳 ， 也提前用溫水泡發好 ， 將泡發好的木耳也切成小丁 。
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木耳切丁
8、面團醒好后 ， 把面團取出來揉勻 ， 揉光滑 。
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面團揉光
9、下面開始搟面 ， 案板上撒些玉米面 ， 平均每搟5-6下就換個方向繼續搟 。搟面的時候要從邊上往中間使勁搟 。這樣才能把面搟的薄厚均勻 。
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搟面
10、將搟好的面片照下面這樣子折疊在一起 ， 然后切成面條 。
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將面折疊
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切成面條
11、這樣做的面條特別筋道 ， 而且煮的時候也不容易斷 。
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面條筋道
12、鍋里倒入油 ， 油微熱加入切好的胡蘿卜丁翻炒 。
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炒胡蘿卜丁
13、再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒 。加入一勺十三香 ， 最后加入鹽 ， 炒勻后關火裝入碗中備用 。
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炒好裝碗
14、鍋里重新倒入油 ， 油熱以后加入蔥姜末爆香 。然后加入稍微多一點的香醋 。再加入適量開水 。水的量根據家里人吃飯的量來加 。

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