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岐山臊子面的歷史 岐山臊子面( 二 )

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岐山臊子面的歷史 岐山臊子面

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鍋內加醋加水
15、加入幾勺肉臊子里面的紅油進去 ， 關于肉臊子的 ******  ， 我們在文章的下半部分進行講述 。
岐山臊子面的歷史 岐山臊子面

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加入臊子紅油
16、最后加入鹽、雞精 ， 攪拌均勻 。這樣酸湯就做好了 。
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酸湯
17、鍋內水燒開 ， 下入面條煮熟 ， 這個手搟面比較薄 ， 也比較窄 ， 煮一滾就可以撈出來了 。
岐山臊子面的歷史 岐山臊子面

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煮好的面條
18、然后加入炒好的素菜臊子 ， 再加入肉臊子 。
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加入臊子
19、在面上澆上剛才做好的酸湯 。
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澆上酸湯
20、碗里再撒上雞蛋皮和韭菜 。
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撒上雞蛋皮韭菜
這樣一道家常版的臊子面就做好了 ， 面條細長、筋韌爽口、臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣 ， 味道香濃好吃 。
附：陜西肉臊子的 ****** 食材：豬前腿肉3斤、蔥段少許、生姜片少許、食用油少量、白酒少許、八角2個、桂皮2片、香葉2片、生抽適量、老抽少量、十三香一勺、香醋適量、紅辣椒面適量 。
做法：
1、準備3斤豬前腿肉 ， 將瘦肉和肥肉分開來切 ， 全部切成塊 ， 喜歡吃大塊的就切大塊 ， 喜歡吃小塊的就切小一點 。
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肉切小塊
2、切一點蔥段和生姜片備用 。
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切蔥姜
3、鍋里倒入少量的油 ， 油微熱的時候 ， 轉小火 ， 把剛才切好的肥肉倒進去 ， 把里面的油炒出來 。炒成下面這個樣子就可以了 。
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肥肉炒出油
4、然后把瘦肉倒進去翻炒 。炒的時候加點白酒去去腥味 。
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倒入瘦肉翻炒
5、等肉里面的水分炒干后加入蔥段和生姜片進去 。加入2個八角、桂皮、香葉炒香 。再加入適量的生抽和少量的老抽 。再加入一勺十三香或五香粉翻炒均勻 。蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右 。
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加十三香
6、20分鐘后 ， 往鍋里加入香醋翻炒 。蓋上鍋蓋再燜5分鐘左右 ， 最后加入鹽調味 ， 加入幾勺紅辣椒面 ， 翻炒2分鐘左右即可關火出鍋 。
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加入辣椒面
7、倒入一個無水無油干凈的盆里面 ， 這樣做臊子 ， 吃起來一點也不會膩 。做好的臊子 ， 可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃 。喜歡的朋友可以試著做一下 。
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肉臊子做好了
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