下酒菜對喝酒人有多重要？昨晚在我的酒鬼群里，看到門昌去鎮上發貨后帶回一點毛肚下酒，想起我的鹵湯罐子 。于是都不聊酒了，改聊下酒菜 。突然明白過來，我們都是老酒鬼，喝好酒怎能少了可口的下酒菜？
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【豆腐渣的做法大全豆腐渣的做法】勾起話題的原因，酒鬼喝酒對于下酒菜的需求，不是酒蒙子那樣，鐵釘沾點醬油就能喝蒙 。酒鬼喝酒是要儀式感的，酒要順口，下酒菜要可口，喝完再來口小點心，那叫一個愜意 。如果酒是撿漏價的美酒，小菜和點心都是自己做的，合心合口營養又安全，滿足感直飚到幸福境界 。
大家議論的興致一來，從自家做鹵肉，到怎么 *** 和保養鹵湯，到微波花生米好在哪里，然后拐到自己在家做豆腐 。討論內容太多，本文只分享豆腐渣怎么處理，也是我平時的常規做法 。把豬吃的食物變成人吃的，還是不可多得的美食，起碼不是一般的營養 。
兒時的回憶，豬都不愛吃豆腐渣記得小時候，家里每年都要養一頭豬 。過罷年買回一只比貓還小的豬娃，每天的潲水剩飯有了用處 。生產隊有個豆腐店，豆腐渣每天不剩，被社員們你一盆我一桶地提回家，多少給點錢就是了 。
記憶清晰的是看不懂豬的口味 。比饅頭還白凈的豆腐渣，倒進豬槽里，它卻挑著谷糠麩皮吃，最后才勉強吃豆腐渣 。心想這好的東西還挑嘴，到底是豬啊 。
后來生活條件好點，豬食有了煮熟再喂，也有了紅薯和國營大米廠的六細米（大米過篩后的碎米等級，混有很多谷糠的碎米），煮熟了好香 。然后拌了豆腐渣，豬吃起來才沒什么意見，但還是能看出對豆腐渣有抵觸 。長大后終于明白，原因在于豆腐渣生著喂豬的，豬不喜歡那個豆腥味 。
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豆腐渣到底怎么了？過去磨豆腐是石頭磨盤，現在是電磨，還都是個“磨” 。既然是“磨”，泡足水分的黃豆，豆肉被磨碎，可以分離出大豆的蛋白 ?？墒峭馄?、胚芽部分不那么容易磨碎，還以成塊的組織狀態存在 。人的口腔感覺上，豆腐渣有渣滓，嚼著不好下咽 。
傳統的吃法，也有豆腐渣入菜的，就是發酵后再做菜 。我們在豆腐攤常見長滿厚厚一層白毛的餅子，就是發酵好的豆渣餅 。經過發酵，豆渣里的營養成分得到進一步釋放，塊狀的黃豆皮也有軟化，豆腥味沒了 。這時候用水泡會兒，拿捏擠壓干凈，和著韭菜炒了，美味不得了 。
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可是這樣做很***，一般家庭搞不來 。不大會為了吃一頓，先買了豆腐渣，再拍成豆渣餅，放入稻草里面發酵一周，實在太勞神 。能不能有簡單的辦法，直接做成美食？琢磨多久，搞清了障礙在于顆粒度大小 。如果在磨豆子時把黃豆皮也能磨成粉，豈不是豆粉？不耽誤提取蛋白做成豆腐，剩余的就是豆粉膏，再用來做成美食就簡單了 。
豆粉（豆腐渣）餅的烹飪研發過程中，我把豆腐渣做成了主產品，豆腐成了副產品豆腐渣從來都是 *** 豆腐的副產品 。道理很簡單，自從淮南王劉安發現豆腐，兩千多年來，都是為了吃到豆腐而磨豆腐，沒說為了吃豆腐渣去做豆腐的 ?？晌以趯嶒炋剿髯龆垢倪^程中，卻把這個秩序倒了過來，把豆腐渣做成了主產品，豆腐成了副產品 。
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也就是說，我開始做豆腐，也是為了吃到真正的豆腐 。后來做著做著，卻是為了得到豆腐渣，而不是為了得到豆腐 。豆腐渣成了主產品 。
常識告訴我們，黃豆的營養很豐富，關鍵在于營養均衡 。做豆腐只是提取了其中一種營養物質，就是大豆蛋白，其他所有營養成分都還在豆腐渣里 。所以，從某種意義上說，豆腐渣的營養勝過豆腐，起碼勝過大多數谷物類食材 。
得到美食豆腐渣餅的機會，一是市場很少傳統豆腐了，二是有了破壁機這里不是為破壁機做廣告 。家庭版食材破碎工具，我保留有四代產品（見配圖），破壁機是新一代 。之一次用它打豆漿，一分半鐘完成 。擠干凈豆汁后有驚喜，原來豆腐渣不再是傳統觀念里的豆腐渣，而是面粉一樣細膩的豆粉泥 。
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就這樣，之一次想到用來煎餅，沒有加入任何食材和調味料，直接鍋里煎了 。一口咬下去，咀嚼中，豆香不斷釋放，之一感覺勝過面餅米餅 。然后一發不可收拾，當成廚房保留項目，米面可斷而豆粉餅不可沒有 。
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