第二次就開始探索各種煎餅法 。研發集中在添加內容和煎餅用油 。期間試過多種材料添加，肉末、韭菜雞蛋、菠菜、香蔥雞蛋等等，最終固定在香蔥花和雞蛋 。煎餅的油也試過多種，菜油、芝麻油、花生油，最終固定在豬油，豬油煎餅最香 。
每次做豆腐用150克（三兩）黃豆，泡一晚（冬天泡一晝夜） 。做成豆腐一盤（夠燒一道麻婆豆腐），豆粉餅15個 。我用來當早餐主食，一頓吃3個 。
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豆腐渣做的煎餅好在哪里？居家早餐，很難做到營養豐富，一般都是填飽肚子為算 。信陽光山過去的習慣，早起大米稀飯就咸菜，僅此而已 。如今早餐很豐富了，很多人都不在家做，街上早點攤吃 。稀飯包子油條，縣城一條街下來，幾十上百種吃的 。但是仍然不好做到營養均衡，顧得了味道，只能是滿足了視覺和口感 。我的體會就是，早餐這樣吃，稀的干的都有了，可是每到快吃午飯的時候，都有點餓得慌，類似于低血糖感覺 。
這里也有一定的客觀原因，想吃好就免不了做飯復雜，勞神費力個把小時，幾分鐘吃完，不值當 。前面提到的營養成分和營養均衡，就我的感覺，早餐的油條包子糍粑什么的，都不如豆粉餅 。自從豆粉餅做早餐，臨近中午再沒有過餓得慌現象，說明里面的成分夠用 。再說了，米面吃多了容易發胖，對身體不好 。這個餅不存在這個問題，因為沒糖，淀粉也很少 。
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最后分享豆渣餅的做法之一步：黃豆三兩 。泡好的黃豆加一比一的水，破壁機一分半鐘 。豆漿倒入生布過濾出豆汁，得到豆腐渣 。
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第二步：往豆腐渣里打入五只雞蛋，一把香蔥花，鹽適量，拌勻 。
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第三步：炒鍋里放入一勺豬油，再用勺挖出拌好的豆腐渣，一勺一只，放入鍋內煎著 。
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第四步：待一面煎黃，用鍋鏟子翻過來，再煎黃另一面就好了，鏟出來 。第二鍋還這樣，先放入豬油再放進餅胚 。
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第五步：一次的豆腐渣可煎餅15只，裝盆里放入冰箱 。每天早餐拿出三只餅，放入微波爐一分鐘 。搭配一只咸鴨蛋、咸菜，一碗小米粥或面湯、肉湯、紫菜湯 。
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