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怎么燒菜飯 怎么燒菜

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導語：做菜前 ， 先弄懂5個烹飪技巧 ， 突然發現做菜簡單了 ， 比別人做得香
說到做菜 ， 身邊越來越多的人喜歡走進廚房 ， 做出一道道美味佳肴 ， 雖沒有飯店里做得那么精致 ， 但味道一點也不差 ， 甚至有人精益求精 ， 更大程度地將菜做到色香味俱全 ， 堪比大廚 ， 不知道你做菜是哪個水平呢？如果你常常做菜不好吃 ， 或者做菜太吃力？那么做菜前 ， 先弄懂5個烹飪技巧 ， 做菜更順手簡單 ， 突然發現做菜簡單了 ， 比別人做得香！
快來看看這5個烹飪技巧 ， 特別實用 ， 做菜時保準用得上 。

怎么燒菜飯 怎么燒菜

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技巧一：怎么做出紅亮的色澤
很多人喜歡吃紅燒類的菜 ， 比如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄等等 ， 這些菜做得好不好首先要看它的色澤是否紅亮 ， 如果不是 ， 那就做的不好 ， 如果特別紅亮 ， 那么光看就知道很好吃 。究竟怎么做出紅亮的色澤？
不是用老抽上色 ， 而是需要糖色！老抽做出來的菜顏色很深很黑 ， 沒有什么亮澤 ， 而糖色做出來的菜紅得發亮 ， 特別誘人 ， 而且老抽放多了醬油味很重 ， 糖色卻有增鮮的效果 ， 可以使菜肴更鮮香好吃 。
炒糖色多用油和冰糖這兩種料去做 ， 冷油冷鍋放入植物油和冰糖 ， 開中火炒化 ， 再小火反復翻炒到出現焦糖色為止 ， 這時候可以加食材翻炒上色 ， 也可以加開水混合盛出待用 ， 一般新手建議炒出糖色后立即加開水 ， 這樣就不怕炒過了 ， 等食材煸炒之后再將糖色重新倒進鍋里翻炒上色 。
怎么燒菜飯 怎么燒菜

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技巧二：怎么做出又白又香的魚湯
湯類很多 ， 排骨湯、羊肉湯等湯類 ， 它們即使不白 ， 只要湯清亮都很好喝 ， 而魚湯不同 ， 如果不白的話 ， 就會看起來寡淡無味 ， 而且魚的腥味很大 ， 處理不好會使湯的味道變得很差 。那么怎么做出又白又香的魚湯？
首先魚要下鍋煎一煎 ， 煎到兩面定型且焦黃的狀態 ， 然后加開水大火燉煮 ， 這樣處理后魚湯就會變白 。想要魚無腥味 ， 需要在清洗魚的時候處理到位 ， 魚鱗、魚黑膜、魚內臟、魚血都去干凈 ， 還要用蔥姜水腌制一會兒 ， 燉魚湯時加生姜蔥 ， 不加其它香料 ， 這樣燉出來就會鮮香美味沒腥味 ， 也不會有怪味 。
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技巧三：怎么燉肉才軟爛
很多人都喜歡在家燉肉 ， 大口吃肉的感覺真好 ， 不過有人總是做不好 ， 肉燉出來不軟爛 ， 吃著柴半天嚼不爛 ， 這種情況很影響胃口 ， 肉再多做的不好吃也白搭 。那么怎么燉肉才軟爛 。
首先要會選食材 ， 有的肉不適合燉就不燉 ， 比如排骨上那塊里脊肉 ， 應該留著炒著吃 ， 若非要和排骨一起燉 ， 口感就比較差 。其次要懂得用高壓鍋 ， 或者懂得燉到位 ， 時間要夠 ， 不同的食材時間不同 ， 比如牛肉不容易燉爛 ， 就要用高壓鍋去壓 ， 中火二十分鐘就好 ， 普通鍋要一個半小時以上 。再有就是焯水要冷水下鍋 ， 清洗用溫水 ， 燉煮時用開水 ， 這樣處理后容易燉軟爛 。
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技巧四：怎么做炒肉炒菜不粘鍋
做菜時最怕粘鍋 ， 一旦粘鍋影響心情不說 ， 還會影響菜品的質量 ， 賣相變差口感變差 。很多菜都容易粘鍋 ， 比如土豆絲、瘦肉、豆腐、魚等 ， 到底怎么做炒肉炒菜不炸鍋？
要解決這個問題 ， 需學會熱鍋涼油 ， 鍋面燒熱 ， 燒到冒煙的程度 ， 這時加入食用油 ， 需要多一些潤鍋 ， 一邊加熱一邊晃動 ， 讓鍋面的每一個地方都沾到油脂 ， 油燒熱到冒煙 ， 也就是七八成熱時 ， 把油倒出 ， 立即倒進涼油 ， 加熱到五成熱放入食材 ， 這么做不管炒什么都不粘鍋了 ， 煎東西也同樣適用 ， 只是不要總去翻面 ， 一面煎好再翻面 ， 這樣操作煎出的食物特別完整 。

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