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糟燒酒和其他酒的區別 糟燒白酒好不好喝?

燒酒生活百科


糟燒酒和其他酒的區別 糟燒白酒好不好喝?

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【糟燒酒和其他酒的區別 糟燒白酒好不好喝?】一、習俗不同：糟燒用于端午臨近期間，白酒一般清明節里舉行家宴時 。二、發酵工藝不同：白酒以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，而糟燒則是燒制而成 。三、主有成分不同：糟燒是黃酒糟，礱糠，白酒主淀粉或糖質 。
一、習俗不同
1、糟燒
雙浦有用糟燒泡楊梅酒和補酒的習慣 。每當端午臨近，各種規格瓶裝、壺裝、壇裝周浦糟燒常出現供不應求的現象 。
2、白酒
清明節里，一般舉行家宴時，都要為去世的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過白酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食 。
二、發酵工藝不同
1、白酒
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。
2、糟燒
燒制糟燒時，先在木制大圓盂中放入稻谷礱糠（10公斤左右），然后加入釀制糯米黃酒后的酒糟（20公斤左右），燒酒師傅用雙手將其拌勻后備用 。
同時，在燒制糟燒的大鐵鍋中加入山溪水，將大鐵鍋放上蒸籠，再將拌好的礱糠酒糟加入蒸籠內，然后放上蒸籠頂桶（錫制集酒器），在頂桶中加滿流動的冷水 。
三、主有成分不同
1、糟燒
黃酒糟，礱糠 。
2、白酒
淀粉或糖質 。

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