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鍋貼加面粉水還是生粉水 鍋貼用什么面粉水?

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【鍋貼加面粉水還是生粉水 鍋貼用什么面粉水?】

鍋貼加面粉水還是生粉水 鍋貼用什么面粉水?

文章插圖
鍋貼澆面水和淀粉水的區別是鍋貼澆面水口感筋斗，色澤灰蒙，淀粉水則軟糯,色水晶明亮 。鍋貼，中國北方的一種著名傳統小吃，全國其他地區皆有分布，主要屬于煎烙餡類的小食品 。制作精巧，味道可口 。根據季節配以不同鮮蔬菜 。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒 。
制作方法
韭黃洗凈，洋蔥去皮切末，豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻，再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡，餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下，平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮，待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可 。
小竅門
鍋貼有講究，須用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好 。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水 。再煎烙二三分鐘，再灑水一次 。此時可淋油少許 。

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