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低筋面粉跟玉米淀粉的區別 低筋面粉與玉米淀粉的區別?

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低筋面粉跟玉米淀粉的區別 低筋面粉與玉米淀粉的區別?

文章插圖
玉米淀粉和低筋面粉在成分、特點、作用上有所不同
一、成分不同
1、低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉 。
2、玉米淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。
二、特點不同
1、低筋面粉：低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。
2、玉米淀粉：淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同具有不同的吸附性質 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉淀 。
【低筋面粉跟玉米淀粉的區別 低筋面粉與玉米淀粉的區別?】三、作用不同
1、低筋面粉：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
2、玉米淀粉：淀粉的應用廣泛，其中變形淀粉是重點 。變性淀粉是指利用物理 ?；瘜W或酶的手段改變原淀粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物 。

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