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粉條的做法大全家常 粉條的做法( 三 )

生活百科


5.鍋內加入油燒熱 ， 下入肉片煸炒 ， 將肉片炒至顏色變白 ， 下入蔥花 ， 姜粒 ， 干辣椒段 ， 炒香 。
6.淋入料酒和生抽 ， 翻炒均勻 ， 去除肉片的腥味 。
7.下入白菜片和木耳 ， 一起大火翻炒 ， 將白菜炒至斷生 ， 稍變軟 ， 淋入米醋 ， 加入花椒粉 ， 翻炒均勻 。
8.下入泡發好的粉條 ， 再淋入老抽調色 ， 加入鹽、雞精 ， 蒜末 ， 大火翻炒 ， 將粉條炒至變透明 ， 吸收的白菜炒出的湯汁 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 ， 一道家常味美的老廚白菜就做好了 。

粉條的做法大全家常 粉條的做法

文章插圖
【芹菜粉】所需材料：芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、花椒粉半茶匙、
做法步驟：
1.提前把干粉條泡發好 ， 將粉條泡發至無硬心 。泡發好后 ， 如果粉條過長 ， 用刀切成長段 。
2.芹菜摘去葉子不用 ， 切去根部 ， 洗凈 ， 如果芹菜比較粗 ， 順長劃一刀 ， 破成2條 ， 再把芹菜斜刀切成段 。
3.豬肉切成絲、蔥切蔥花 ， 姜切末 ， 大蒜拍碎 ， 再切成末 。
4.鍋內加入水燒開 ， 下入粉條焯水 ， 攪拌一下 ， 防止沾鍋底 ， 把粉條煮至浮起 ， 將粉條撈出 。
5.把粉條撈出后 ， 放到大碗內 ， 加入老抽 ， 半湯匙油 ， 翻拌均勻 ， 給粉條上色 ， 加入油拌勻 ， 粉條炒制時 ， 就不會互相粘連 ， 也不會粘鍋底 。這是炒粉條的小竅門 。
6.把焯粉條的水重新燒開 ， 下入芹菜燙一下 ， 撈出 ， 放到冷水中投涼 ， 撈出瀝凈水分待用 ， 芹菜焯水可以去除芹菜的氣味 。很多人不喜歡芹菜的氣味 ， 焯下水 ， 可以去除一部分芹菜的氣味 。
7.鍋內加入油燒熱 ， 下入肉絲翻炒 ， 將肉絲炒至顏色變白 ， 下入蔥花和姜末炒香 。
8.下入芹菜翻炒均勻 ， 淋入料酒 ， 生抽 ， 加入鹽 ， 花椒粉 ， 翻炒1-2分鐘 ， 把芹菜炒入味 。
9.下入粉條 ， 翻炒均勻 ， 淋入少許水 ， 燜1-2分鐘左右 ， 把粉條燜制入味 ， 到時間后 ， 撒上蒜末 ， 大火收汁 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。一盤好吃下飯的芹菜粉就做好了 。
粉條的做法大全家常 粉條的做法

文章插圖
【白菜炒粉條】所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段 ， 姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.提前把干粉條泡發好 ， 將粉條泡發至無硬心 。
2.將白菜葉子剝下來 ， 投洗干凈 ， 在把白菜切成條 ， 白菜幫和白菜葉分*** ， 炒制時 ， 先炒白菜幫 ， 再炒白菜葉 ， 這樣就不會把白菜葉炒過火 。
3.蔥切蔥花 ， 姜切絲 ， 大蒜切片 ， 干辣椒對半切開 ， 辣椒籽不要 。
4.鍋加水燒開 ， 下入粉條焯水 ， 將粉條焯水至變透明 ， 將粉條撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出瀝凈水分 。
5.把粉條撈出瀝凈水分 ， 放在盆內 ， 加入1湯匙油 ， 1湯匙醬油 ， 拌勻 ， 經過這一步驟 ， 炒出的粉條 ， 不會粘鍋 ， 也不會炒制時粘成一團 。這是炒粉條的一個小竅門 。
6.鍋加油燒熱 ， 下入花椒小火炒制 ， 將花椒炒至微焦 ， 將花椒撈出不要 。
7.下入蔥花 ， 姜絲 ， 蒜片 ， 干辣椒段爆香 ， 不要把干辣椒炸糊了 ， 干辣椒炸糊了 ， 有苦味 。
8.下入白菜條菜幫的部位 ， 大火炒制 ， 將白菜幫炒制稍變軟 。
9.下入白菜葉 ， 淋入幾滴米醋 ， 大火翻炒 ， 將菜葉炒至變軟 。

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