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粉條的做法大全家常 粉條的做法( 二 )

生活百科


做法步驟：
1.提前把干粉條泡發好 ， 將粉條泡發至無硬心 。
2.將五花肉皮刮干凈 ， 再切成兩厘米見方大小均勻的塊 。
3.鍋加水 ， 冷水下入五花肉 ， 燒開煮5-6分鐘 ， 撇去浮沫 ， 將五花肉撈出待用 。
4.鍋加油燒熱 ， 下入白糖炒制糖色 ， 炒至白糖顏色變成褐色 ， 下入五花肉 ， 將五花肉炒制上色 ， 加入蔥段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 干辣椒 ， 翻炒均勻 。
5.淋入熱水 ， 要沒過豬肉 ， 再加入料酒 ， 醬油 ， 白糖 ， 大火燒開 ， 轉小火燉制40分鐘 。
6.到時間后 ， 下入粉條 ， 加入鹽 ， 繼續燉制10分鐘 ， 燉制剩少許湯汁 ， 盛出裝盤即可 。

粉條的做法大全家常 粉條的做法

文章插圖
【排骨燉寬粉條】所需材料：豬排骨500克、寬粉條（干）半斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒十幾粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料 ， 買來的排骨洗干凈 ， 用刀剁成小段 ， 我一般買排骨時 ， 讓肉店老板直接斬好了 ， 自己回家剁 ， 有點難度 。
2.準備好調料 ， 蔥切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍裂 。準備好冰糖 ， 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些 ， 而且味道和色澤優于白糖 ， 成菜顏色特別亮 ， 上色效果持久 ， 持續時間長 ， 排骨顏色不會變黑 。
3.然后鍋中放入適量的清水 ， 把排骨倒進去并加入適量的料酒 ， 排骨要冷水下鍋 ， 開大火煮三分鐘 。撇去浮起的血末 ， 將排骨撈出 ， 放在溫水中洗凈 ， 瀝凈水分待用 ， 排骨焯水這樣做是為了更好的去除排骨中的血跡殘余 ， 同時也能夠去除一部分的排骨的腥味 。經過這樣處理后的排骨味道會更加鮮美 ， 沒有異味 。
4.將鍋燒熱之后倒入少量的食用油 ， 將炒鍋四周轉動一下 ， 讓油沾滿整個炒鍋 。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖 ， 將冰糖快速的敲碎 ， 敲散 。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀 。在炒糖色的時候全部使用小火 ， 這樣做會慢一些 。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色 。
5.冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢變成黃色小泡 ， 隨著溫度繼續升高 ， 黃色小泡變成黃色沫子 ， 繼續加熱 ， 顏色變成棗紅色 ， 這時會聞到焦糖的香味 ， 糖色就炒好了 ， 這時候要快速的下入排骨炒制上色 。
6.再下入蔥段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料翻炒出香味 。這時要大火快炒 ， 排骨炒制時間不要太長 。
7.淋入熱水 ， 水量要沒過排骨 ， 再加入料酒 ， 生抽 ， 大火燒開 ， 轉小火燉40-50分鐘 ， 將排骨燉至熟爛 。
8.下入寬粉條 ， 再加入鹽 ， 將粉條燉至變軟 ， 無硬心 ， 變透明 。粉條就燉好了 ， 不要把湯燉干了 ， 保留一些湯汁拌飯吃 ， 老香了 ， 這樣一道香噴噴的排骨燉粉條就做好了 。
粉條的做法大全家常 粉條的做法

文章插圖
【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.提前把干粉條泡發好 ， 將粉條泡發至無硬心 。木耳放到溫水中浸泡1-2小時 ， 把木耳泡發好 。
2.白菜洗凈 ， 瀝凈水分 ， 把白菜葉用手撕成塊 。
3.白菜幫用刀順長切成兩半 ， 再斜刀片成片 ， 白菜幫片成片 ， 切口大 ， 能更好地入味 。
4.豬肉切成片 ， 用五花肉味道更好 ， 蔥切蔥花 ， 姜切粒 ， 大蒜用刀拍一下 ， 再切成末 。干辣椒剪成段 ， 辣椒籽不要 。

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