1. 首頁 > 生活百科 > >

卡夫果珍官網 卡夫果珍

生活百科

三氯蔗糖(TGS)，又稱蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖 。由英國泰萊公司(Tate&Lyie)與倫敦大學共同研制的一種新型甜味劑 。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達蔗糖600倍 。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點 。是目前更優秀的功能性甜味劑之一
三氯蔗糖VS阿斯巴甜
阿斯巴甜是二肽糖，熱穩定性差，理論分解溫度在70度，實際不超過100 度一般用于飲料和蜜餞類，這類產品消毒也只能用紫外或瞬時滅菌 。三氯蔗糖是在蔗糖分子上用氯取代羥基，結構穩定，熱穩定性高，理論分解溫度在140度，實際上如果是純物質的話，在120度就會完全炭化，但在烘烤食品中的應用，耐分解溫度可達210度 。阿斯巴甜由于專利***早，所以市場應用及規?；a較早，目前應用范圍廣，被接受程度很高 。三氯蔗糖是一種新型非營養性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑.其突出的特點是:(l)熱穩定性好，溫度和pH值對它幾乎無影響，在焙烤工藝中比阿力甜更穩定，適用于食品加工中 的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝;(2) pH適 應性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味 道有掩蓋效果;(3)易溶于水，溶解時不容易產生起泡 現象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產線 。(4)甜味純正，甜感呈現速度、更大甜味的感受強度、甜味持續時間、后味等都非常接近蔗糖，是一種綜合性能非常理想 的強力甜味劑 。
三氯蔗糖在罐頭制品中的應用趨勢1、三氯蔗糖的特性三氯蔗糖是一種以蔗糖為原料而制得的非營養型高倍甜味劑，甜度為蔗糖的550-750倍，甜味純正，沒有任何異味和苦澀味，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊 。三氯蔗糖是一種白色至近白色結晶性粉末產品，無臭，無吸濕性，對光、熱、pH均很穩定，易溶于水（溶解度28.2g，20℃），乙醇和甲醇 。三氯蔗糖水溶液的粘度和蔗糖的粘度相近，具有良好的親水性能、溶解時不易產生氣泡現象，易于稀釋，不影響產品加工工藝 。三氯蔗糖在人體內幾乎不被吸收，熱量值為零，不會引起血糖波動，不會引起齲齒，可供肥胖、心血管病和糖尿病等患者食用 。三氯蔗糖安全性高，FAO/WHO批準三氯蔗糖的永久性ADI值為15mg/kg體重 。通過美國食品與藥物管理協會(FDA)的批準，于1988年開始投入市場，我國已于1997年7月批準使用 。目前三氯蔗糖已獲得美國、歐盟、日本等120多個國家批準使用，是全球各大公司配方改進、新品開發首選甜味劑 。美國、日本是三氯蔗糖應用最為成熟的國家，其法規建設非常完善 。美國FDA規定三氯蔗糖可以在食品飲料中適量添加，日本法規雖有一定 *** 值，但可以在所有食品飲料中應用 。三氯蔗糖帶給人類安全和健康甜美的生活，得到各個國家的應用批準許可，在行業內具有高度的認可度，同時被廣大食品企業及消費者認可和接受 。我國九十年代就已批準三氯蔗糖可作為食品添加劑應用于食品，但受三氯蔗糖產品的技術壟斷及價格昂貴等因素影響，我國三氯蔗糖應用研究起步較晚，目前仍處于初級發展階段 。2、三氯蔗糖在罐頭制品中的應用技術三氯蔗糖作為甜味劑在罐頭制品中的應用，更大添加量為0.25g/Kg，可以改善罐頭制品的口感，掩蓋不同產品自身的澀味、酸味等不愉快味道，并可大幅度降低罐頭制品的成本，得到全國廣大大罐頭企業的認可 。眾所周知，罐頭是高甜食品，由于蔗糖含量較高，不宜過多食用，尤其不適合肥胖人群及糖尿病等人群食用，進而限制了罐頭產品的市場容量，成為阻礙罐頭行業發展的壁壘之一 。三氯蔗糖具有白糖的口感且沒有能量，產品安全性及優良的加工特性均得到全球各企業專家的認可，是目前低糖食品應用和研發的首選 。研發團隊對三氯蔗糖在罐頭制品中的應用進行初步的研究（配方見表1），結果發現：三氯蔗糖應用在罐頭中不僅僅能降低企業的生產成本和降低產品的能量，而且可以使罐頭產品的口感更加清爽，后味呈甘，甜感略微延緩，頗受消費者和各大企業的喜愛 。尤其在清水罐頭中使用三氯蔗糖，可以更大程度降低生產成本，減少產品的含糖量，給更多愛好水果罐頭又怕攝入過高熱量的人們一個更優質的選擇 。同時也有研究表明在波羅罐頭中完全使用三氯蔗糖可使產品口感酸甜爽口、甜而不膩、食后不反酸，且由于三氯蔗糖具有非常良好的穩定性，不會影響罐頭的加工工藝，且在保藏期內不會發生甜度下降等問題，因此被認為是低糖高甜罐頭制品的良好選擇 。

推薦閱讀