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卡夫果珍官網 卡夫果珍( 二 )

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圖1 各甜味劑在罐頭制品中應用的現狀
上圖數據源于Mintel, 從數據中可以看出在全球罐頭制品中，應用三氯蔗糖作為高倍甜味劑的產品品類高于其他高倍甜味劑，說明三氯蔗糖在罐頭制品中具有良好的優勢特性和應用前景，且已被廣泛認可 。
表1 罐頭用糖水配方
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3、三氯蔗糖在罐頭制品中的應用趨勢
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圖2 三氯蔗糖在全球的應用趨勢
三氯蔗糖在每年新產品中呈高速遞增趨勢，其產品特性在食品應用領域具有絕對的優勢和良好的市場發展前景 。圖2數據源于Mintel，由此可見，目前三氯蔗糖在日本、美國市場發展迅速，被廣泛應用于各行各業，遠遠領先其他國家和地區，歐洲及南美區域次之 。中國、印度等均是世界人口大國，但對三氯蔗糖的認知和使用仍然處于初級發展階段，仍需企業進行更深入的宣傳和推廣，但其市場潛力巨大，捷康公司作為中國更大、世界第二大的三氯蔗糖***生產廠商，將會一直致力于更好的推廣三氯蔗糖這一優質健康的高倍甜味劑產品，促進人類生活更加甜美 。
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圖3 三氯蔗糖在全球罐頭制品的分布
從含三氯蔗糖罐頭制品的地區分布圖可以看出，三氯蔗糖在美國市場發展相對較為成熟，且增長速度較快，在智利、墨西哥、加拿大等國家發展次之 。中國市場近幾年發展較為迅速，越來越多的罐頭制品開始使用三氯蔗糖，為三氯蔗糖全面打開中國罐頭制品市場奠定了基礎 。目前歐美、南美地區對低糖罐頭的需求較高，因此三氯蔗糖在這些地區的發展相對較快，人們的接受度和認可度也較高，雖然其他國家和區域市場發展緩慢，仍需要投入大量的市場推廣，但三氯蔗糖在全球的市場潛力還是不可預估的 。隨著食品質量標準的要求不斷革新，對罐頭制品的精細加工及產品質量控制要求越來越高 。近年來，罐頭產業的發展受到了很大的困難，原料成本上漲、人力成本上漲、運輸成本高等各種因素，導致罐頭制品價格昂貴，遠遠超過罐頭消費者的心理預期，這無疑給罐頭企業造成了重大的傷害 。因此，創新發展，打破僵局是每一個企業都在關注的重點 。白糖作為重要的原料成本之一，如果選擇具有更佳口感、適合罐頭產品生產加工工藝且能夠給企業帶來利益更大化的新型甜味劑，那么必然成為推進罐頭行業向前發展的動力 。三氯蔗糖在罐頭產品中應用具有明顯的優勢，可以改善口感、降低產品熱量，促進了食品向著安全和健康方向發展 。同時，高度節約成本、提高企業收益、擴大了產品適用群體范圍，大大的降低企業發展的阻力，因此三氯蔗糖在罐頭行業的發展潛力將具有絕對的優勢和無限的空間 。
三氯蔗糖在飲料中的應用三氯蔗糖作為新一代的高倍甜味劑在我國的應用前景廣闊，其口感醇和、濃郁，穩定性能好，熱量低，有利于消費者健康 。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統甜味劑配合使用，也可單獨使用，產品的甜味、口感非常理想，極大的滿足了糖尿病、肥胖、高血糖等特殊人群的需求，成為企業的首選 。。在我國，目前已廣泛應用于飲料、糖果、焙烤、乳制品、蜜餞、果凍、調味品、冰淇淋、口腔用品、保健品等各個行業和領域，而其在醫藥領域中的應用也可望迅速擴大 。而在美國、日本等區域，三氯蔗糖的市場相對較為成熟，人們對該產品的接受度較高，對其他區域的市場開發具有高度的市場導向意義 。三氯蔗糖目前最廣泛的應用是在各類飲料中，如碳酸飲料、果汁飲料、果味飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、功能性飲料、咖啡飲品、甚至酒精飲料等產品中 。在酸性飲料中，三氯蔗糖呈現更好的甜味，而且酸性不會導致三氯蔗糖分解 。當pH值為3時，產品放置一年，三氯蔗糖的保存率仍達98％ 。三氯蔗糖用于豆奶 *** 時，可耐受121℃高溫長時滅菌，是生產無糖豆奶的更佳選擇，并且三氯蔗糖可以復合掩蓋豆奶中的豆腥味，使產品口感更加柔和 。在營養飲料、機能性飲料生產中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質產生的苦味、澀味等不良味道；在發酵乳和乳酸菌飲料生產中添加使用時，不會被一般得乳酸菌和酵母分解，也不會對發酵過程產生不良影響，非常適用于發酵乳類、乳酸菌類飲料的生產 。三氯蔗糖非常適用于酒類及酒類飲料中的應用，在果酒中，如青梅果酒中使用三氯蔗糖和蔗糖復配能有效抑制苦澀味和酸感，獲得酸甜和諧，風味濃郁，穩定性良好的青梅果酒；研究表明添加極少的三氯蔗糖，即可大大改善酒類產品的口感，可以掩蓋部分酒類產品的酸澀感，使之口感鮮甜、醇厚、酒體協調、無異味，并可以起到緩解乙醇飲料的辛辣口感的獨特作用 。由于三氯蔗糖的穩定性極號，不易與其他物質發生反應，所以在飲料生產中作為甜味劑使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、黏性等穩定性指標產生任何影響，易于使用 。另外，三氯蔗糖在熱殺菌、長期保存等方面具有良好的穩定性，一般情況下不會出現降解和脫氯現象 。因此將三氯蔗糖作為甜味劑用于生產飲料時，易于生產使用和流通管理，尤其是對咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱甚至采用蒸汽加熱等方式加熱后，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度低、甜味口感下降等現象 。三氯蔗糖逐步成為全球各大食品飲料公司新品研發及配方改進的首選甜味劑，近幾年來，國內外不斷推出含三氯蔗糖的飲品，廣受消費者喜愛 。如：可口可樂公司推出零度、健怡、醒目；百事可樂推出的極度、MAX、Zero cola(永恒之塔)、清怡；雀巢公司的果維固體飲料，卡夫公司的果味果珍及果珍固體飲料，統一公司的金桔檸檬綠茶等，由此可見，三氯蔗糖作為高倍甜味劑，必將成為食品、飲料、保健品、醫藥等行業優先選擇的必然趨勢 。

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