紫色果蔬含有大量的青花素 ， 近兩年逐漸被大家所接受 ， 其具有強力的抗血管硬化的神奇作用 ， 從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風 。根據營養學統計分析 ， 紫色果蔬的營養價值高于其他色澤較淺的食品 。市面上紫色果蔬品種非常豐富 ， 今天 ， 智慧農夫就為大家介紹幾種紫色果蔬 。
1、紫甘藍紫甘藍又稱紅甘藍 ， 是結球甘藍中的一個類型 。紫甘藍葉片紫紅 ， 葉面有蠟粉 ， 葉球近圓形 。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物 ， 蛋白質 ， 葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素 ， 銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質 。原產地中海沿岸 ， 在中國有近百年的種植歷史 。紫甘藍適應性強 ， 耐寒性和耐熱性均比普通甘藍強 ， 其營養成分也高于普通結球甘藍 ， 在我國主要分布在各大、中城市郊區 。
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2、紫色花椰菜紫菜花形態特征、生長習性和普通的白花菜（甘藍）基本相似 ， 1-2年生草本植物 。長勢強健 ， 耐熱性和抗寒性都較強 。植株高大 ， 根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖 ， 頂端群生花蕾 。緊密群集成花球狀 ， 形狀為半球型 ， 花蕾青綠色 ， 故稱青花菜 。葉色藍綠互生 ， 逐漸轉為深藍綠 ， 蠟脂層增厚 。葉柄狹長 。葉形有闊葉和長葉兩種 。根莖粗大表皮薄 ， 中間髓腔含水量大、鮮嫩 ， 根系發達 。
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3、紫薯紫薯 ， 屬旋花科番薯屬草本植物 ， 薯肉呈紫色至深紫色 ， 故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯 。紫薯是甘薯的一個特殊品種類型 ， 兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點 ， 除了具有普通甘薯的成分和功能外 ， 還具有多種生理作用 ， 是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料 。紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素 ， 含有18種氨基酸 ， 富含維生素C、B、A等8種維生素 ， 特別是含有大量藥用價值的花青素 。
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4.紫玉米紫玉米 ， 安第斯山的原生植物 ， 早在印加前時期就有種植 ， 秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用 ， 叫做“Chicha Morada” ， 此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份 ， 并且由于該飲料含有酚化合物 ， 使得它具有健康性和營養性 ， 從而日益受到關注 。紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品 ， 所以紫玉米又名“黑玉米” ， 因顆粒形似珍珠 ， 故有“黑珍珠”之稱 。
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5、紫紅豇豆紫紅豇豆是一種正常豇豆的一個品種 ， 只是顏色不一樣 ， 80%的營養物質是一樣的 ， 沒有什么區別 。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角 。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種 ， 屬豆科植物 。紫色豇豆屬豆科一年生植物 。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種 。南方栽培以蔓性為主 ， 矮性次之 。豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類 ， 綠豆角較幼及較硬 ， 而白豆角則較粗及較腍 。紫色豇豆是人們通食用的蔬菜 ， 同時也可做藥用 。花果期6～9月 。
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6、紫扁豆紫扁豆 ， 豆科植物 ， 多年生或一年生纏繞藤本植物 ， 外觀紫色 ， 食用嫩莢或成熟豆粒 ， 一般人群均可食用 。生長健壯 ， 分枝多 ， 莢果肉厚細嫩 ， 品質好 ， 味較濃 ， 炒食多取嫩果 ， 但老種子也可食用 ， 還可以做泡菜、腌漬和干制 ， 干果燴豬肉味道更好 。不僅可以做觀賞植物 ， 也是一種珍貴的食品 ， 具有滋補身體的功效 。
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7、紫辣椒紫臘嬌 ， 又叫紫云 ， 為辣味型一代雜種紫色辣椒 ?？剐詮?nbsp;， 耐低溫弱光 ， 果實長方燈籠形 ， 鮮果紫色 ， 生物學成熟果深紅色 ， 味辣 ， 商品率高 。辣椒畝產量2500—3000公斤 ， 適于早春和延秋保護地栽培 。
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