看看新聞Knews采訪人員 康萬郡
2021-09-02 14:51
9月2日起，《尋味上海》開啟尋味新城之旅，帶你尋找五個新城的鮮活煙火味 。每周四22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，一起探尋新城的美味 。
對于很多老嘉定來說，南翔小籠是兒時最溫柔的幸福滋味，“重餡薄皮，以大改小”的小籠包成了嘉定的一塊金字招牌，在上海遍地開花，口味也各有不同 。而使得南翔小籠包美味的秘密有哪些呢？
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在面皮 *** 上，采用冷水發面工藝 。冷水發面，使南翔小籠的面皮吃起來更筋道，在包的時候用油而不用干面粉，使得小籠包的皮口感鮮香有咬勁 。
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除了面皮，南翔小籠的餡料也格外講究，一般選擇纖維感豐富的豬前腿肉，放入零度到五度的冷凍室排酸二十四小時，使它的口感更加細膩 。南翔小籠的餡料不用味精，用隔年老母雞燉湯煮肉皮做成凍，均勻地拌入餡料中提鮮 。餡料的肥瘦比也有講究，肥瘦按三比七配比，再加上十余種輔料配制而成 。上鍋蒸制嚴格控制溫度時間，根據溫度調整籠屜的高度，使得南翔小籠晶瑩剔透，美味無比 。
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【南翔小籠包哪家正宗南翔小籠包】（看看新聞Knews采訪人員：康萬郡 實習編輯：張夢）
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